碧波桂帆
酸奶二次發酵還能喝嗎
喝是可以的，但已經失去酸奶的好處了。
酸奶是由純牛奶和益生菌製作而成的，做好後會產生大量益生菌，但益生菌只能在低溫下存活3-5天，要是經二次加熱後，隨著時間和溫度的變化益生菌將會死去，失去益生菌的會喪失大部分的營養功能，但並沒有產生有害物質，喝了不會對身體造成傷害，是能喝的。注意酸奶的顏色變粉則不能食用。
酸奶發酵失敗還能喝嗎
只要沒汙染，是可以喝的。
牛奶是食物，發酵粉也是食物，只是在做酸奶的過程中沒有把握好技巧，沒有成為酸奶而已。雖然能喝，不過口感很差。
酸奶發酵多久營養物質損失少
用純酸奶作發酵源時，發酵時間6-8小時；用酸奶發酵劑作發酵源時，發酵時間8-12小時。
環境溫度低或用冷藏的牛奶製作時需適當延長時間，但最長不超過14小時，用純酸奶作發酵源時最長不超過10小時。
酸奶發酵溫度多高好
溫度42°C比較合適。
溫度低於35°C，乳酸菌發酵太慢，會導致發酵時間過長，甚至失敗。溫度高於45°C，酸奶中的益生菌容易被高溫殺死，同樣會不成功。
二次發酵的酸奶能儲存多久
3天內喝完最好。
自制的酸奶通常都沒有新增任何防腐劑，保質期相對較短，但是如果做法科學無汙染，放在冰箱冷藏（0-4°C），儲存1周是沒問題的。
可是酸奶中的益生菌會隨著冷藏時間延長而逐漸減少，為了保證酸奶的營養價值，做好後3天內吃完比較好。
