鐵線雅蕊
黃花菜中的有毒成分是什麼
秋水仙鹼，毒性主要集中在花芯。
新鮮黃花菜裡或多或少含有秋水仙鹼，秋水仙鹼本身無毒，進入人體後會代謝為有極強毒性的二秋水仙鹼，對消化道產生刺激作用，出現噁心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸道症狀，嚴重的會出現血尿、便血，此外還可以抑制骨髓造血功能、麻痺神經和平滑肌，甚至可麻痺人體呼吸中樞。
小貼士
水仙葉和磷莖中跟新鮮黃花菜一樣含有秋水仙鹼，誤食後同樣會出現嘔吐、腹痛、腹脹、脈搏頻微、出冷汗等症狀，嚴重者可發生痙攣麻痺，平時要慎防無意間吞食水仙的花、枝、葉。
鮮黃花菜怎麼做去毒
鮮黃花菜含有秋水仙鹼其毒性成分主要集中在花芯，乾的黃花菜中幾乎不含，而且秋水仙鹼具有較好的水溶性且不耐熱，如食用新鮮黃花菜烹飪需採取以下方法去毒：
1、將採摘到的新鮮黃花菜去掉中間的花芯部分，然後清洗一下。
2、鍋裡放入適量的水，用於焯燙黃花菜，等水開以後，放入黃花菜，用沸水充分燙過後的黃花菜其毒素成分大大減少。
3、焯燙1分鐘左右，看到黃花菜變色即可撈出，然後沖洗1-2遍，放入冷水中再浸泡1小時，以徹底去除秋水仙鹼。
4、經過如此操作的黃花菜適量當做菜吃，並不會導致人中毒，但也不可過量食用，以免其富含的膳食纖維，加重人體消化負擔，導致腹瀉、消化不良等症狀。
新鮮的黃花菜根燉湯有毒嗎
經處理後無毒。
黃花菜根不鮮吃，因為其含有秋水仙鹼毒素，一般是曬乾後作為藥用，經過曬乾處理後毒素消除，可煮水、燉湯食用，其味甘，性涼，歸脾、肝、膀胱經，有清熱利溼，涼血止血，解毒消腫的功效，但不宜久服、過量，以免中毒。
吃黃花菜的禁忌
1、面板病患者不能吃
從中醫的角度來看，黃花菜屬於發物，面板病患者食用的話可能會加重面板病的症狀，因此不建議食用。
2、過敏人群不能吃
黃花菜屬於其植株的花蕾部分，其含有大量的花粉，過敏體質人群食用後很可能會出現多種不適症狀，因此要謹慎食用。
3、哮喘病人不能吃
從中醫的角度來講，幹黃花菜有一個發的作用，而哮喘病人往往是反覆發作的，有的哮喘病人吃幹黃花菜的時候可能會引起過敏症誘發哮喘，所以建議哮喘病人如果平時對黃花菜就有過敏症狀的話，要謹慎食用幹黃花菜。
4、痰多者不能吃
痰多經常咳嗽的人群不建議食用黃花菜，有黃花菜中含有的花粉、糖類等物質被食用之後，5、腸胃病患者不能吃
腸胃病患者，或者是一些腸胃不好的人群也是不建議食用的，黃花菜中的成分會加重腸胃病患者的病情，所以在食用的時候要注意。
6、不可生吃和多食
新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，可造成胃腸道中毒症狀，故不能生食，須加工曬乾，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。
