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黃花菜為什麼要曬乾了吃
新鮮的黃花菜中含有秋水仙鹼物質，這種物質在人體內會由秋水仙鹼轉化為二氧秋水仙鹼而使人中毒，因此吃的時候應將鮮黃花菜用60度以上高溫處理，或用涼水浸泡，吃時用沸水焯的時間稍長一些，以免中毒，或者長時間乾製也可破壞秋水仙鹼。
除此外，鮮黃花菜的上市時間一般在6-9月份，由於鮮黃花菜含有較多水分，保鮮時間短，但將其曬乾放在陰涼乾燥處可長時間不變質，使幹黃花菜一年四季都能吃到。
黃花菜烘乾好還是曬乾好
建議曬乾好。
如果是自然曬乾的黃花菜，其外觀色澤會比烘乾的好看，將黃花菜用手捏緊後不會發脆，且鬆手後又會自然散開，互不相粘。如果是天氣不好將黃花菜烘乾的話，由於烘乾的溫度較高，通常會導致部分黃花菜已熟透，看起來像煮過一樣，賣相不佳，且握在手裡還有一定的粘連。
黃花菜是熟曬好還是生曬好呢
建議焯一下再曬。
黃花菜是十分有營養的食物，可作為病後或產後的調補品，不過由於新鮮黃花菜不能直接吃，所以一般是曬乾再烹飪，但黃花菜不建議直接曬乾，在曬乾之前最好先焯一下水，這樣能將新鮮黃花菜裡的毒素給焯出來，吃起來更安心健康，而且焯水之後的黃花菜也會更容易曬乾，吃起來口感也更好。
幹黃花菜要泡多久才可以煮
建議泡2小時以上。
處理幹黃花菜時，建議將其浸入溫水中半小時，去除異味和雜質，然後倒掉水並去除仍然堅硬的黃花菜頂部，將冷水倒入盆中，把黃花菜浸泡兩個小時左右，等到幹黃花菜充分吸收水分變軟後再清洗幾遍，泡黃花菜的總體原則是不能擠壓讓黃花菜散開，那樣會影響黃花菜口感。
