核桃苦澀怎麼處理 核桃仁苦是怎麼回事

核桃苦澀怎麼處理

1.核桃去殼後，肉的表面有一層衣，這層衣帶有苦味，可以去掉。去衣的最簡便方法是將核桃肉放開水中浸泡，隨後用竹籤剔，這樣能輕易地將衣成片揭下。若在開水中放些鹽，效果更好。也可以烤熟了，一搓，皮就掉了。

2、核桃肉表皮的衣有苦味是正常的，不必去掉，它有營養的。

3、烤熟了一搓皮就掉了。

核桃仁苦是怎麼回事

核桃仁外皮發苦

包裹核桃仁的外皮是具有苦澀味的，因為營養價值高一般都會直接吃掉，所以感覺到發苦；

核桃仁黴變發苦

如果核桃出現發黴腐爛的現象，黴變後可能產生毒素，這也會導致核桃仁發苦；

核桃仁酸敗發苦

核桃仁中不飽和脂肪含量高，若儲存時間長或儲存方式不當核桃仁很容易發生油脂酸敗，可能會產生苦味物質。

核桃苦的好還是不苦的好

核桃仁的包衣是苦的，但很有好處，所以有點苦味好。

如果只是核桃仁咖啡色外皮發苦，這樣的核桃可以吃。這層外皮還有舒經活絡的作用，不用去皮直接吃反而對身體好。

但是，如果是發黴的核桃最好不能吃，若是黃麴黴毒素感染，長期大量吃可能有致癌的風險;核桃仁的產生哈喇味後最好不吃，不僅味道差，酸敗油脂產生的自由基可能會損傷身體器官，有的可能出現急性中毒的情況。

怎樣鑑別核桃仁是否能吃

1、如果核桃仁表面有很多黴菌長出，最好不吃，可能有毒素生成;若剛出現黴變現象，又不捨得扔掉，可以去掉咖啡色外皮後進行加熱處理後少量吃點。

2、去掉咖啡色外皮後的核桃仁為白色，若顏色發黃，質地變軟，說明核桃仁已敗壞是不能吃的。

3、如果聞核桃仁時有哈喇味，說明核桃仁發生有油脂酸敗，這樣的核桃最好不吃。

吃核桃的注意事項

1.核桃也不能跟白酒一起同食，兩者均屬於燥火食物，同食可能導致血熱，嚴重者出現流鼻血情況；

2.核桃不能與野雞肉同食，核桃性熱，野雞肉性涼，兩者同食可能引起消化不良，還有出現腹瀉、眩暈的可能；

3.核桃中脂肪含量高，長期大量吃核桃可能引起身體肥胖，高血壓和高血脂患者一定不能多吃以免加重身體負擔。