天柔Sama
蒸螃蟹是開鍋後蒸15分鐘嗎
視情況而定。
不同大小的螃蟹其蒸熟的時間不是恆定的，所以不能用同樣時間標準來蒸，不然可能出現大螃蟹蒸不熟，小螃蟹蒸久了肉質變老變柴、口感下降的情況。
一般建議3兩以下的螃蟹鍋燒開後繼續蒸10分鐘，3-4兩重的繼續蒸12分鐘，4兩以上的繼續蒸15分鐘，根據螃蟹體重每增加1兩，蒸制時間延長2分鐘左右，因此要根據實際情況看是否要蒸15分鐘。
蒸螃蟹要反過來蒸嗎
建議翻著蒸。
螃蟹翻著蒸可以讓裡面的蟹黃蟹膏流失少一些，而且螃蟹由於受熱原因，內部壓力會增大，容易導致螃蟹中的蟹黃蟹膏從蟹殼縫隙中流出來，因此正著蒸螃蟹會有營養流失的風險。
而翻著蒸螃蟹由於其腹部縫隙比較多，但背部則沒有縫隙，所以翻著蒸更能保留住其中的營養物質，且受熱比較均勻，能夠減緩螃蟹死亡時間，使螃蟹味道更鮮嫩美味。
蒸螃蟹要解開綁的繩子嗎
不用。
一般螃蟹都是用繩子綁好了才下鍋蒸的，螃蟹整體會比較完整，在方便操作的同時肉質口感也更好，如果蒸螃蟹時不捆綁住的話，這樣螃蟹不僅不方便用手抓，容易出現夾手的情況，還容易亂爬不好蒸，綁住之後就方便操作了，因此蒸螃蟹時不用解開綁的繩子。
蒸螃蟹怎麼看熟了沒有
最直接的方法就是看螃蟹外殼的顏色，活螃蟹外殼一般是青色，而將螃蟹蒸熟後其外殼會變成紅色，如果螃蟹區域性還是有青色的話，說明螃蟹還沒有完全熟透。
除此外，還可以透過看螃蟹的蟹黃來判斷，螃蟹如果已經蒸熟了的話，開啟螃蟹的外殼會發現裡面的蟹黃已經凝固，不是稀的狀態，如果還是稀的蟹黃，說明螃蟹還沒蒸熟。
