勇捷超級甜
包粽子幹葉子好還是溼葉子好
用曬乾的老粽葉包的粽子會更香。
一般來說去市場上購買粽葉，曬乾的粽葉會比新鮮的溼粽葉價格稍微貴一點，這是因為粽葉在曬乾了之後，其本身的清香味道也完全溶於到粽葉當中，而且其用水浸泡過後的幹粽葉柔韌性更強，用來包粽子不僅方便摺疊綁緊，而且煮好後粽香濃郁，比溼粽葉包出來的粽子更好吃。
幹粽葉包之前怎麼處理
曬乾的粽葉比較乾燥，容易破裂，需要採取以下處理方法才能進行包粽子使用：
1、幹粽葉拿出來，然後把它用清水浸泡一下，大約泡30分鐘。
2、泡好了之後，就要用刷子把粽葉一張張，正反面都仔細的刷一刷。
3、幹粽葉被洗乾淨了之後，再把它放到鍋裡面去。
4、加水，水開後煮上十分鐘左右，同時還要放入幾勺食用鹽，起到殺菌消毒的作用。
5、然後瀝乾水分，即可包粽子備用。
為什麼粽葉有的煮了還是綠色的
因為用硫酸銅浸泡過。
正常情況下，粽葉經高溫蒸煮後，葉綠素很容易被溶解，煮好的粽葉會變成深綠偏灰黑或淡黃色，但如果煮了還是綠色的，那麼是經過硫酸銅浸泡的粽葉，硫酸銅和葉綠素中的遊離銅離子結合後，可以生成葉綠素金屬絡合物，這是一種較穩定的物質，因此，經過硫酸銅浸泡的粽葉，高溫蒸煮後不易變黃。
注意
硫酸銅是一種藍色透明晶體，多用於殺菌消毒，有一定的毒性，它對胃腸道有強烈的刺激作用。如果用硫酸銅泡過的粽葉包粽子，很容易把附著在上面的物質滲透到粽子中，透過食用進入人體內，可能危害到健康。
包粽子的糯米一般情況要泡幾個小時
最好是冷水浸泡三個小時左右。
糯米用水浸泡以後，會吸收水分而發脹，這樣糯米之間的摩擦力會更大，包粽子也更緊緻，不易鬆散，同時包好的粽子已經吸足水分，就不會在煮的時候因為大量吸水而把粽葉脹開，另外充分浸泡過的糯米，更容易煮熟，並且更加黏軟，一般泡三個小時，直到用手能輕鬆將糯米粒碾碎為止即可，但不宜浸泡過久，否則浸泡時間太長會導致糯米粉化，營養素流失較多。
