陽雲子
鹹粽子米怎麼調製才好吃
如果喜歡鹹口的粽子，可以給包粽子的糯米調一下味，具體可以有以下做法：
1、加食鹽
鹹味的主要來源就是食鹽，所以可以鹹粽子的米中加入適量食鹽，但是注意不要過量，之後和糯米充分混合均勻即可包粽子了。
2、加醬油
醬油是調料的一種，而醬油中也會含有不少鹹味，在鹹粽子米中加入適量醬油，不僅能增加鹹味，還能起到很好的增色作用。
3、鹹味食材
還可以在鹹味的粽子中加入鹹味的食材，比如鹹蛋黃、臘肉、香腸等等，這樣鹹粽子的口感風味也會更高，同時還能增加不少香味。
包粽子放鹼還是放小蘇打
放食用鹼。
包粽子的時候在糯米中加入的是食用鹼，食用鹼的成分主要是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物，而小蘇打主要是碳酸氫鈉，雖然兩者成分大致相同，但是在包粽子的時候都是放的食用鹼。
因為食用鹼能增加粽子粘性，這樣煮熟的粽子會更加粘軟，同時還能中和粽子的味道，進而保證粽子的鮮味，如果實在沒有食用鹼的話，也是可以用小蘇打替代的。
包粽子放鹼和不放鹼的區別
粘性不同
食用鹼能增加糯米的粘性，這樣粽子吃起來才會感覺到粘粘的口感，而不是粒粒分明的，如果不放鹼的話粽子也會粘，但是粘性會差很多。
縮短蒸煮時間
加了食用鹼後還能減少粽子的蒸煮時間，也就是花更少的時間就能將粽子煮熟，因為食用鹼能增加糯米的粘性，進而使得糯米更加軟滑，如果不放鹼的話就可以將糯米多浸泡一段時間。
味道
放了食用鹼的粽子口感會更加軟糯香甜，因為糯米和粽葉都屬於是酸性食物，而食用鹼能進行中和，這樣煮出來的粽子就不會有酸澀的口感，同時香味也會更容易散發出來。
放鹼的粽子對身體好不好
適量吃並不會有害。
食用鹼的成分較為簡單，人體是可以正常食用的，注意不要過量就好，所以適量吃放鹼的粽子並不會對身體有害，並且適量加一些食用鹼可以讓粽子的口感變得更加清香軟爛。
但如果攝入過量的食用鹼可能會引起消化不良，因為食用鹼會削弱胃酸的消化作用，而糯米本身也不好消化，所以食用過長的鹼可能會導致打嗝、腹脹等不適，腸胃不好的人建議不要一次性食用過多的粽子。
