冰桃Sama
蒸餃子是開水上鍋還是冷水上鍋
1、現包餃子水開之後蒸
如果是自己包的餃子或者是買的現包餃子，那麼需要先將蒸鍋中的水燒開之後再放入鍋中蒸，這樣餃子會熟得比較快，口感也更好，但注意先把餃子一個一個放好在蒸籠上，然後用防燙手套放入鍋中，避免燙傷。
2、速凍餃子冷水直接蒸
如果是蒸沒有解凍的速凍餃子，則建議用冷水直接蒸，因為冷水蒸的加熱速度比較慢，可以讓它在蒸的過程中慢慢解凍，不至於出現皮熟了餡兒還沒熟或者餡兒熟了，皮已經蒸爛的情況；而如果是已經解凍了的速凍餃子，則和現包餃子一樣，直接熱水下鍋蒸即可。
生肉餃子一般要蒸幾分鐘
15-20分鐘不等。
蒸餃子的時間與餃子的餡兒以及個頭大小等有一定的關係，如果是素餡的餃子的話，熟得比較快，大約15分鐘左右即可蒸熟；而如果是肉餡的餃子，所花費的時間稍久，一般需要蒸20分鐘左右。
另外，餃子的個頭大小也是關鍵因素，如果是大個頭的水餃，一般需要蒸20分鐘左右；如果餃子的個頭比較小，則蒸10-15分鐘就差不多熟了。
蒸餃子用大火還是小火
先大火然後中小火。
無論是蒸剛包好的餃子還是冷凍餃子，都需要用大火蒸約5分鐘左右，將蒸餃子鍋中的水燒開，這一過程還可讓餃子餅皮快速熟透塑形，避免粘鍋和互相粘連，然後再改為中小火10-15分鐘，讓餃子內部的餡料逐漸蒸熟，這樣蒸出來的餃子不僅香軟，而且個個分明，熟透均勻，口感好吃。
蒸餃子籠布是乾的還是溼的
溼的。
乾的籠布放入餃子會導致餃子皮粘連的現象，而且餃子蒸好以後口感也會比較乾硬不好吃，而打溼過的屜布可隔絕蒸爛皮的餃子落入鍋裡，增加蒸餃的水分，避免餃子過幹，還可防止餃子熟的時候粘連屜布和鍋體。
做法
在鍋內放水，放蒸盤，將屜布用水溼透，擰到不滴水的半乾狀態，鋪在籠屜上，將餃子均勻的擺放上去，然後放入鍋內蒸即可。
蒸餃子怎樣不粘盤底
1、使用蒸布或油紙
家中如果有蒸布的話，在將餃子前可以在現在蒸籠中墊一塊蒸布，這樣能防止餃子皮粘住鍋底，能維持餃子的完整。沒有蒸籠布，還可以用烘焙的油紙替代，也可以起到防粘連的作用。
2、刷油
在蒸餃子之前可以先在鍋底刷上一次油，食用油能起到潤滑作用，能防止餃子和蒸籠之間發生粘連。
