鴻禎氏
陳皮白霜和發黴有什麼區別
陳皮白霜能吃，發黴不能吃。
雖然陳皮白霜和發黴外觀上有一定相似度，但兩者還是有區別的，陳皮有白霜可以食用，但發黴不可以食用，發黴的陳皮會含有較多的黴菌，繼續食用的話會對身體造成不利影響。
而陳皮白霜還會含有檸檬烯等營養物質，陳皮起白霜是因為皮經過日曬、烘焙後，經常長時間的儲存，檸檬烯等單萜類化合物析出到陳皮表面並氧化後產生的白色物質，陳皮有白霜並不影響陳皮食用，並且有白霜的陳皮食用後有理氣健脾、止咳、燥溼化痰的功效。
怎麼判斷陳皮起的是不是白霜
看內瓤
陳皮的內瓤裡還是陳皮的表皮上就可以了，變質多由內瓤引起，而起白霜則是呈現在陳皮表面，並且陳皮仔細擦擦就會掉。
看狀態
發黴是因為陳皮受潮導致黴菌滋生產生的，所以滋生的黴菌成團，外觀呈絨毛狀，而白霜是由於陳皮表面油脂析出的，在陳皮上主要呈點狀分佈。
聞氣味
發黴後的陳皮會有異味，具體可能是黴味、苦味或者餿味，就算是處理了還是會有一股味道和痕跡，而表面有白霜的陳皮一般是沒有異味的，主要是陳皮的清香味。
陳皮白霜能做的出來嗎
視情況而定。
陳皮產生白霜主要是因為柑橘油晶體析出並氧化後產生的，因為陳皮在在製作過程中會經過高溫烘烤，而高溫會釋放陳皮中的橙油細胞，遇到乾燥的環境，就會形成晶體，一般陳皮用到的橙皮成熟度越低，結晶度越低，經過曬乾的陳皮，產生的結晶會更明顯。
如果想要有白霜的陳皮，可以在橙皮階段按照以上的方法制作，但如果是已經曬乾後的陳皮，沒有產生白霜想另外做白霜的話是無法實現的，因為此時陳皮中的柑橘油已經揮發乾淨了。
陳皮白霜是好是壞
壞的，理由如下：
1、陳皮起白霜是因為柑皮經過高溫的烘烤釋放出的柑油，時間長了就會形成一層結晶，這也說明陳皮是經過高溫烘乾的，而不是自然風乾的，這也讓陳皮失去了收藏的價值，所以這並不是一種很好的現象。
2、起白霜的陳皮多數是高溫烘烤過的陳皮同時表面起白霜證明一些油胞就已經存在破損的情況了，所以這說明陳皮不是正宗手段製作的陳皮，正宗手段製作的陳皮是經過天然生曬儲存得到的。
