黑山統勳
調料桂皮什麼樣的好
聞香味
質優的桂皮有些許的樹木和土味，香味比較濃郁，有一些淡淡的甜味;而劣質的桂皮聞起來香氣不突出，這是我們在挑選桂皮的時候可以用到的一個好方法;除此以外我們還可以用手指甲摳桂皮的腹面聞其香氣，將橫面折斷或用牙咬桂皮，感有清香、涼味重，且帶微甜的為上品。
看外形
桂皮的長度一般在35釐米。好的桂皮較幹，質堅實，用手摺時鬆脆易斷，聲音發響，斷面平整;較潮的桂皮折斷時聲音不響而帶韌性，斷面呈鋸齒狀，透過這樣的方法來挑選桂皮，也是非常好的一個方法。
看顏色
好的桂皮外表呈灰褐色，肉皮呈赤色，表面沒有白色斑點，肉質較厚，兩面或皮裡有光澤，沒有蟲黴;劣質的桂皮厚薄不均，捲曲的內表面顏色較淺，外表面比深褐色還要深，有蟲蛀、黴斑的痕跡，這樣的桂皮是屬於非常劣質的。
桂皮和肉桂是一回事嗎
植物來源
二者均為樟科植物。肉桂為肉桂的乾燥樹皮。桂皮為天竺桂、陰香、細葉香桂、川桂等的樹皮。
外觀性狀
二者均為槽狀或捲筒狀。肉桂外表麵灰棕色，稍粗糙，有的可見灰白色的斑紋;內表面紅棕色，略平坦，有細縱紋，劃之顯油痕。桂皮外表面黑棕色至黑褐色，有灰白色花斑、栓皮或魚鱗狀脫落而顯龜紋狀凹斑;內表面紅棕色至黑棕色，平坦，有極細縱紋，劃之無油痕。
所含成分
二者均含揮發油(主要成分為桂皮醛)，肉桂約1%~2%;桂皮約1%，桂皮含有丁香油酚等。
功能與主治
肉桂：辛、甘，大熱。歸腎、脾、心、肝經。補火助陽，引火歸源，散寒止痛，活血通經。桂皮：辛，溫。歸心、肝、脾、腎經。暖脾胃，散風寒，通血脈。
桂皮有什麼作用
桂皮用在製作菜餚或者燉肉的時候，香氣馥郁，可使肉類菜餚祛腥解膩，令人食慾大增;菜餚中適量新增桂皮，有助於預防或延緩因年老而引起的Ⅱ型糖尿病;桂皮中含苯丙烯酸類化合物，對前列腺增生有治療作用。桂皮通常用來制調味香料、五香粉。日常所用的五香粉，實際上是由丁香、茴香、桂皮、花椒、乾薑等原料研磨而成的粉末狀調味品，因具有多種香味，故名“五香粉”。多用於滷菜中，香味濃郁，可增進食慾。
