睿聰君
紅燒排骨是最受歡迎的家常菜之一，本期，給大家介紹一下我做這道菜的秘笈。
原料：排骨2斤，幹香菇4朵，八角2個，桂皮1根，香葉1片，青蔥4根，姜1塊，料酒1湯匙，生抽2湯匙，老抽2湯匙，白糖1茶匙，鹽1/2茶匙。
做法：1.排骨斬成6釐米長的塊。把幹香菇放入40℃的溫水中浸泡1小時，泡軟後用清水洗淨。2.鍋中倒入清水，大火加熱煮開後放入排骨，焯燙3分鐘將排骨撈出瀝乾水分，焯燙的水倒掉不用。3.鍋中倒入油，大火加熱，待油4成熱時，放入八角、桂皮、香葉、青蔥和薑片，煸炒出香味後，放入排骨，翻炒2分鐘。4.烹入料酒、生抽、老抽，將顏色炒勻後，倒入開水，加入白糖和香菇，蓋上蓋子，調成小火燉40分鐘。5.開啟蓋子，調入鹽攪勻，改成大火收湯，待湯汁變黏稠即可出鍋。
溫馨提示：做好紅燒排骨這道菜有三樣寶———八角、桂皮和香葉，你可以根據自己的口味新增其他香料，比如小茴香、肉蔻、幹辣椒等，但不要再從這基礎的三味香料裡減掉任何一個。
做排骨時，根據個人的口味，往鍋裡再分別放些白菜、土豆、南瓜、玉米、胡蘿蔔、豆角等食材，就能變換出無數道菜。
在步驟(3)中，將青蔥打成結放入鍋中，在燉煮過程中，蔥不會爛在鍋裡。排骨做好後，也很容易將蔥摘出去。
步驟(4)中，將排骨炒上顏色後，要倒入開水，這樣肉燉出來才會比較香。最好不用冷水。
在燉排骨或燉肉時，一定用小火。越用大火燉，肉越不容易軟爛。只有最後收湯的步驟，才需要用大火。
