雲南石屏豆腐怎麼做 買石屏豆腐怎麼選

雲南石屏豆腐怎麼做

石屏豆腐是雲南省石屏縣的著名特產，自明代初葉問世以來，已有600多年的歷史，素以優質味美而飲譽四方。石屏豆腐與一般豆腐有別，是採用當地的地下“酸水”製作而成。這種水質自然含滷，代替石膏點漿，所制豆腐清香細嫩，味道鮮美，為其他豆腐所不能及。

石屏豆腐的獨特之處，就在於點豆腐的水。幾百年來，石屏一直是用天然泉水點制豆腐，這種井水被稱為“酸水”。據說這種酸水離開石屏還點不了豆腐，所以石屏豆腐成了“帶不走的專利”。而其他地方的豆腐一般都是用石膏或鹽滷點制。

買石屏豆腐怎麼選

購買石屏豆腐，首先看外形，這和別的地方的豆腐有明顯的區別，石屏豆腐長條形，長約28釐米，寬約8釐米，厚約2釐米，顏色是略有微黃色;其次看標識，有規模大的企業都懂得用特有的標誌保護自己的品牌，形成了在產品上模壓出商標;第三是“甩”，由於石屏豆腐蛋白質高、韌性強的特質，生意人提著豆腐的一端輕輕甩動叫賣而不會斷裂，消費者也可以自己檢驗;最後是“嘗”，石屏豆腐質地細膩，口感清香細嫩，味道鮮美，沒有石膏、滷水傳統凝固劑點制所產生的豆腐腥氣、苦澀味和石膏渣。

石屏豆腐如何食用

1.把石屏豆腐放案板上切成2釐米左右的方塊。

2.炒鍋上火，倒入食用油燒至七成熱，放入豆腐塊炸至起泡微黃時撈出。

3.香菜洗淨切段。

4.把炸好的豆腐放入一個小盆裡，放入切好的香菜段。

5.放入鹽、粉末味精、糊辣椒粉。

6.放入適量的青花椒粉。

7.放入約一匙的生抽，然後雙手抬起小盆，把豆腐和調料顛拌均勻即可。