碧水聖賢
麵粉的分類
我們通常所說的麵粉，一般根據麵粉所含的水分、粗蛋白的不同可以分為特高筋粉（通常用來做麵筋、油條等），高筋麵粉（筋性較多，多用做麵包，麵條等），中筋麵粉（通常用來做中式麵食，中式點心，西式點心等），低筋麵粉（一般用來製作蛋糕、餅乾、小西餅點心等）。
看水分
標準的麵粉流散性好，不易變質。當用手抓麵粉時，麵粉從指縫中呈片段流出，鬆手後不成團。
觀顏色
為了讓麵粉賣相更好，抬高價格，部分不法商家在麵粉中新增增白劑，要避免買到含有增白劑的麵粉，觀察麵粉的顏色很重要，合格的麵粉在通常情況下呈乳白色或微黃色，所以購買麵粉時，麵粉並不是越白越好。
拉拉麵筋
用適量水調和適量麵粉，一般來說，如果麵粉揉成團後具有良好的彈性和延伸性，用手揉搓加水的麵粉和麵團時，手感有一種韌勁，說明麵筋質含量高，意味著麵粉的品質就越好。
觀察新鮮度
想要選購到新鮮的麵粉，就應該自己觀察麵粉，新鮮麵粉顏色淡而清，如果麵粉顏色發暗、發黑或結塊，就表明麵粉已經變質，不再新鮮。
辨精度
好的麵粉手感細而不膩，顆粒均勻，不會太細而破壞了小麥粉內部組織結構，保持小麥原有的營養成分，也不會因為麵粉顆粒太大而呈現出大量黑點。
聞氣味
好的麵粉具有自然濃郁的麥香味，如果麵粉發出異味，就可以認為麵粉已經變質或者其中含有部分變質麵粉，則不宜購買。
嘗味道
取適量麵粉放入口中含1分鐘後，用牙齒咬幾下，口感好、不牙磣、不粘牙的是好麵粉，如果麵粉在口中成團、粘牙、有異味，就是劣質麵粉。
