墟散曉莉
月餅不回油跟餡幹有關係嗎
可能有關係。
月餅回油是指月餅在製作好之後放置幾天，月餅餡料中的水分會向月餅皮中轉移，使得水分和月餅中的油融合，這樣餅皮會變得更加的柔軟油潤，進而讓月餅的口感得到提升。
而引起月餅不回油的原因有很多，如糖漿配比度、熬煮糖漿的火候、餡料油太少、太乾、麵粉選擇、放置時間較短等問題，所以月餅不回油可能會跟餡幹有關係。
不回油的月餅還能吃嗎
能吃。
沒有回油的月餅還是可以吃的，自身吃起來口感會比較乾硬，並且月餅不回油並不會對營養成分造成影響，只是餅皮的口感不夠潤滑，吃起來口感不好。
一般月餅不回油是因為放置時間不夠，建議將月餅放在低溫且乾燥的地方一週左右，月餅就會緩慢回油了，有條件的話還可以將月餅放到冰箱中冷藏，這樣能縮短月餅回油的時間。
月餅是常溫回油還是冷藏回油
視情況而定。
一般情況下，月餅通常是放置在低溫潮溼的環境下回油速度會更快一些，但月餅長時間放在冰箱，表面容易變得乾燥，進而出現外幹內溼的情況。
所以如果無法讓月餅儲存在低溫潮溼的環境下回油，建議就正常放置在常溫環境下回油即可，能接受月餅外幹內溼的口感也可以放到冰箱冷藏回油。
月餅回油太快是什麼原因
1、轉化糖漿濃度
在製作月餅的時候會要加入轉化糖漿，如果轉化糖漿濃度適中的話，就會讓月餅皮更軟，水分更多，同時月餅餡中的油容易滲出，回油速度加快。
2、餅皮配方含油量
如果餅皮配方中的含油量高，餅皮相對較軟，餅皮的回油率自然會加快；反之，餅皮配方含油量低，餅皮比較硬，餅皮回油慢。
3、梘水
梘水會直接影響月餅的pH值，如果梘水量大的話，餅皮的pH值也就越高，此時回油速度也會快一些，但要注意月餅pH值不要超過8，不然容易導致褐變。
4、月餅餡的種類
月餅的餡料也會有不同的種類，部分白豆製成的白蓮蓉或豆沙回油速度比用100%蓮子製成的純白蓮蓉回油速度快，而五仁餡和紅豆餡回油相對較難。
5、餅皮操作問題
在製作月餅的過程中，餅皮的操作也會影響月餅的回油速度，如果在在製作月餅皮的過程中，如果攪拌過度，空氣堆積過多，靜置時間不夠，月餅加工工藝製作出來的月餅餅皮很難起到通透的效果。
