行雲懷雨
因為習近平主席親自進包子店排隊買豬肉大蔥餡包子，所以豬肉大蔥餡包子火了。您如果也想過過癮，不妨在家裡自己DIY一下豬肉大蔥餡包子。
主料：麵粉500g、酵母7.5g、泡打粉(如果沒有，可以用等量酵母取代)7.5g、水(麵粉用)300g
輔料：肉餡300g、大蔥蔥白3根、薑末少許、清水100g、料酒45ml、生抽45ml、耗油15ml、豆瓣醬45g、香油5ml
做法步驟：
1. 將酵母、泡打粉放入麵粉中攪勻，然後一邊用筷子攪拌麵粉一邊倒入水，然後將麵糰揉光滑。然後用一塊溼毛巾蓋住面盆發酵。一個小時左右，用手指沾點乾粉在麵糰上戳一下，如果洞不回縮面就發好了。
2. 在等待發面的過程，把豬肉餡倒入合適的容器內，分幾次淋入清水，沿著同一個方向攪動肉餡，直到肉餡吧所有清水都吸收為止，倒入料酒，生抽和豆瓣醬攪勻。蔥白切碎，姜切末倒入肉餡攪勻，最後淋入香油攪勻。
3. 在操作檯上撒上些麵粉，將麵糰從面盆取出排出空氣，搓成條狀，分割成大小如乒乓球的面劑子。把面劑子用手壓平，用擀麵杖擀成中間略厚四周薄的包子皮。
4. 一手託著包子皮，另一手把餡料放在正中，用右手的大拇指，食指和中指相互配合捏褶，左手轉動包子皮右手捏壓上端的麵皮封口。
5.所有包子包好後再次餳面半個小時左右。
6.燒水，燒開後，把打溼的籠布鋪在籠屜上，放入包子，大火蒸20分鐘左右即可出鍋。
小貼士：
1.包好每個包子都要沾點乾粉再放置，不然會沾在你放的工具上，破了就很不划算啦
2.大火蒸好後，關火不要著急揭開蓋子，防止包子回縮
3.用泡打粉蒸包子會發的比較大，所以蒸之前包子擺放之間距離最後留大點空間。
