黃土文茹
在廚房必不可少的調味料中，大名鼎鼎的“蔥、姜、蒜”必定榜上有名。這“廚房三寶”不僅能調味，而且解腥提味。除此之外，它們還有著神奇的養生功效和藥用價值。你還記得淋雨後，趕緊喝一碗紅糖姜水，出身汗後感覺特別舒服……家裡常備蔥、姜、蒜，該如何靈活運用？讓我們一起來加深對它們的瞭解——
蔥
比起北方人大啖大蔥來說，南方人吃蔥大多是切碎了灑在菜餚或湯水裡，既調味也美觀。但不少MM不喜歡蔥的味道，比如吃麵的時候喜歡“走青”，也就是不要蔥。少了調味的蔥，對菜餚味道的影響見仁見智，但對營養攝入可會造成影響。其實蔥的營養非常豐富，廣州醫科大學附屬第三醫院臨床營養科劉佳博士介紹，就大蔥來說，它的維生素含量就是蘋果的10倍，而其中所含的硒是細胞的抗氧化劑，與人體的健康息息相關。另外，蔥還含有揮發性精油，它的主要成分是蔥蒜辣素，具有較強的殺菌作用。在冬春季呼吸道疾病流行時，吃些生蔥有一定的預防作用。而且蔥白也有發汗解熱作用，受涼後如果不妨試試蔥白煮水喝。
把蔥放在食物中可不僅是為了增香提味，蔥可以促進消化液的分泌，也就是說可以幫助消化，增進食慾。對改善脾胃虛弱引起的食慾不振、等也有不錯的功效。
還有，小小的蔥對預防及多種有一定作用。“眾所周知，亞硝酸鹽具有致癌危險。而有研究發現，蔥含有硫化合物，可以抑制胃腸道細菌將硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽。”劉佳說，常吃蔥，還具有軟化血管、稀釋血液的功效，對預防、及腦等疾病都有積極的意義。
■疑問
每天應該吃多少呢？
劉佳表示，蔥其實還含有草酸的，不宜吃太多，否則會影響人體對鈣質的吸收。日常生活適當新增些蔥作為調料就可以了，需要的是持之以恆而不是大量食用。值得注意的是，生蔥雖然營養較之加熱後要更好，但由於刺激性較大，孩子不宜多吃。而且在服用一些中藥時，如地黃、何首烏等，也不應與蔥同時服用。
■食譜
大蔥生薑飲：知道用蔥調味的人可不少，但可以用蔥預防和治療感冒你又知道嗎？用蔥白，可適當加入薑片，洗淨後用水大火煮沸後即可。適用於風寒感冒、。要注意的是，如果是風熱感冒則不宜服用。
蒜
大蒜因其味道“衝”，因此有人愛也有人恨。總的來說，大蒜還是集調味、保健及藥用價值於一身的食材。劉佳表示，大蒜向來以超強的殺菌能力而聞名，大蒜含有5大重要元素——大蒜辣素、大蒜新素、甲基烯丙基化二硫、阿霍烯、蒜氨酸。其中，蒜氨酸進入血液後就會轉換為大蒜素，因為它的存在，大蒜被認為是一種植物性廣譜抗生素，對葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、結核桿菌、白色念珠菌等細菌黴菌，還有蛔蟲、鉤蟲、蟯蟲、陰道滴蟲等寄生蟲有明顯的殺滅功效。劉佳提醒，這樣強烈的殺菌功效，對於腸道的有益菌也有殺傷力，因此吃蒜要適量，尤其是陰虛火旺、、、、腎炎、和的患者最好不要生吃大蒜。
除此之外，大蒜還有降血脂、降血壓、降血糖的作用。其中所含在的硫基化合物，能抑制一類代謝酶活性，抑制和殺滅幽門螺旋桿菌，從而減少胃黏膜的炎性反應，達到了預防胃癌的作用。
中醫認為大蒜辛辣、性溫，能解滯氣、暖脾胃、解毒殺蟲、治洩瀉、痢疾、等症。但想要透過吃蒜達到較好的保健效果，最好吃生蒜，因為大蒜素遇熱時會很快失去作用。如果怕生蒜過於刺激，可以稍微在火上烤一烤再吃。
■疑問
蒜髮芽了能吃嗎？
春季是萬物生髮的季節，發芽再正常不過了。許多人知道，發芽後的馬鈴薯有毒不能吃。那麼同樣會發芽的蒜頭能吃嗎？劉佳表示，大蒜髮芽只是消耗了部分養分，同時引起蒜瓣的乾癟萎縮等。只能說食用價值下降了，卻不會產生毒素。因此發芽的蒜頭是可以吃的，但營養價值是大打折扣。需要注意，如果蒜頭出現腐爛，就不能再吃了。
■食譜
大蒜馬齒莧湯：馬齒莧60克，大蒜15克，用水煎服。有清熱解毒、涼血止痢的功效。
姜
姜是去腥的“好手”，同時姜也是祛溼寒的“寶貝”。尤其是鼻塞流涕、頭痛發燒、被雨淋後發冷、肚子痛等症狀，不少人首先就想到要煲一碗薑糖水。而在多溼的廣州，“懂行”的師奶們，煲湯時都不忘放入一塊姜，祛溼又驅寒。劉佳介紹，姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛等油性的揮發油。能引起血管擴張，促進血液迴圈，幫助發汗。生薑有溫中止嘔、解表散寒等保健養生功效。除了受寒後可喝點薑糖水外，生薑對於暈車暈船帶來的眩暈和噁心等不適症狀效果明顯。口服或嗅聞生薑，都有預防暈車暈船或減輕症狀的功效。
俗話說“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用先生開藥方”。說的就是夏季陽氣在表，胃中虛寒，吃生薑可以溫胃健脾。另外，生薑中含有的薑辣素，能引起胃腸蠕動，同時增加消化液的分泌，幫助消化增進食慾。如果胃寒導致胃口不開，喝兩天生薑茶，暖暖胃就好了。
值得注意的是，生薑、乾薑雖同為姜，但作用各異。生薑有祛風散寒作用，而乾薑則有溫胃散寒、溫養脾胃的功效。劉佳提醒，陰虛火旺的人則不適宜經常吃薑。
■疑問
吃薑去不去皮？
吃水果去皮，那麼吃薑去不去皮呢？劉佳介紹，姜皮本身是具有藥性的，姜皮性涼。與姜肉發汗相反的是，姜皮是止汗的。所以受寒後的姜水最好用去皮姜煲，而驅寒的姜棗茶則可以不去皮。
■食譜
◆姜棗紅糖水：大棗8個，生薑數片。將紅糖、生薑、大棗放入水中大火煮沸，然後放小火滾10分鐘就行了。適用於傷風咳嗽、胃寒刺痛和寒溼凝滯型、氣血兩虛型的。
◆生薑炒雞蛋：生薑切末，放入蛋液中攪勻，然後炒熟即可。適用於風寒咳嗽，若是外感風熱則不宜食用。
