一隻樂心呀
蔥的種類和作用
1.大蔥
大蔥別名和事草，味道辛辣，氣味辛香。大蔥以莖杆結實、蔥白粗而長者為佳。在我國，山東省出產的大蔥品質最好，口感好且香味濃郁。
家常菜調味品，大蔥富含蛋白質、糖類和維生素，營養價值高，是廚房必備的調味品，各種家常菜裡都有它的身影。適宜爆炒，大蔥適宜爆炒或者煲湯調味，最適合製作蔥爆牛肉、京醬肉絲、大蔥蘸醬等菜餚，特別入味。
2.小蔥
小蔥的蔥白比起大蔥要短一些，北方地區多為大蔥，而南方常見的則是小蔥。從營養學角度，小蔥中蛋白質、礦物質等營養物質的含量比大蔥要高一些。
涼拌菜調味，小蔥在家常菜中多用作調味品，經常用來涼拌菜餚。例如小蔥拌豆腐是一道家喻戶曉的小菜。常用於麵食製作，在炒飯或者製作麵食時，也離不開小蔥。譬如花捲、煎餅等，加了小蔥更美味。
3.白洋蔥
白洋蔥和紅洋蔥最明顯的區別就在於顏色和味道。辣味淡，白洋蔥通常呈圓形，表面有一層黃褐色幹質薄膜，內部為白色或淡綠色，汁多辣味淡。適合生吃，白洋蔥辣度不大，口感微甜，適合生吃，譬如做成蔬菜沙拉。
4.紅洋蔥
紅洋蔥又稱紅蔥頭，表皮呈紫紅色，內部鱗莖也呈深紫色，氣味辛辣濃烈，口感整體比白洋蔥辣。
西餐常用，西餐中經常會用到紅洋蔥，無論是直接醃製、燒烤，又或者是為菜餚增添香味。重要的調味品，紅洋蔥還是重要的調味品，例如製作義大利麵紅醬汁時，通常會將紅洋蔥攪碎新增進去。
營養價值
大蔥、小蔥、白洋蔥、紅洋蔥不僅在烹飪方法上天差地別，它們的營養價值也大不相同，都有其專門的功能和作用。
1.大蔥常吃大蔥能殺菌排毒，保護呼吸道，有效預防癌症，清理血管，預防動脈硬化。
2.小蔥
清熱祛痰，促進消化吸收。
3.白洋蔥
開胃消食。
4.紅洋蔥
抗氧化防衰老，護髮生髮，稀釋血液，溶解血栓。
