葉春君
蒸饅頭是冷水下鍋還是熱水下鍋
建議冷水下鍋蒸，原因如下：
1.饅頭冷水下鍋蒸，在溫度逐漸上升的過程中，能夠讓饅頭有一個二次醒的過程，幫助饅頭進一步發酵、膨大，讓饅頭更加好吃。而如果直接用熱水蒸，饅頭容易表皮變硬、夾生。
2.如果是已經蒸好了放在冷凍層儲存的饅頭，冷水下鍋蒸能夠讓饅頭解凍，水開之後就能夠更快將饅頭蒸熟。
蒸饅頭一般蒸多少分鐘
一般水開之後蒸15分鐘就行了。
一般家裡吃的饅頭，個頭不算太大，大約2兩左右，這樣的饅頭一般在水開之後蒸15分鐘，基本上就熟了。
注意：如果饅頭非常大，比如說3-4兩重的大饅頭，要想蒸熟、蒸發，就需要在水燒開之後蒸至少30分鐘。如果擔心饅頭沒蒸熟，可以用手摸摸饅頭，只要饅頭表面不粘手，就表明蒸熟了。
用酵母蒸饅頭的全過程
食材：500克中筋麵粉，6克酵母粉，10克白砂糖，200克溫水
做法：
1.將大約500克中筋麵粉倒入到一個大盆裡面。另外準備一個大碗裡面加入大約200克的溫水，向溫水當中加入6克酵母粉和10克白砂糖，用筷子將酵母粉和白砂糖攪拌到融化為止。
2.將少量的酵母水倒入到面盆當中開始攪拌，攪拌差不多之後再將適量酵母水倒入到面盆當中，這個動作反覆做三次之後當酵母水完全倒入面盆裡面並且面盆裡面的麵粉攪拌成絮狀為止。
3.雙手將面揉成一個光滑的麵糰之後在麵糰的上面蓋上一層保鮮膜，將麵糰放到一個比較溫暖的地方發酵30分鐘左右，到麵糰是原本的兩倍大小之後取出來。
4.面板的上面撒上少量的乾麵粉，將麵糰取出來之後再一次揉七八分鐘，充分的揉麵之後將麵糰搓成長條的形狀，切成一個個的小劑子，揉搓成饅頭的形狀。
5.做好的饅頭生胚不要直接上鍋蒸，先放入蒸鍋當中，大約15到20分鐘之後饅頭生胚發酵好了之後再開火蒸。
6.饅頭髮酵好了之後向鍋中放入適量的清水，開大火蒸15分鐘左右關火，在關火之後不要馬上開啟鍋蓋，要讓饅頭繼續在鍋裡面燜5分鐘左右再揭開鍋蓋取饅頭，這個時候的饅頭會更加鬆軟好吃。
面發的很好蒸好卻塌了怎麼回事
1.沒有二次發酵
如果麵糰第一次發酵很好，但是沒有第二次發酵，那麼蒸出來的饅頭、包子可能也會變得塌塌、癟癟的。建議在第一次發酵之後，將麵糰再揉一次，將內部的二氧化碳排出，然後進行二次餳發，讓酵母與麵粉再一次進行發酵，使面發酵，令麵糰更有彈性，這樣蒸出來的饅頭就不會癟癟的了。
2.錯用熱水蒸
如果蒸饅頭的面發的很好，但是卻是用熱水蒸的，這樣熱蒸汽會導致饅頭的表皮瞬間受熱、變硬，導致饅頭不能完全發起來，因此看上去塌塌的。建議改用冷水蒸，鍋中的水蒸氣溫度逐漸上升，會令饅頭均勻膨脹、吃起來更加鬆軟。
3.錯用小火蒸
小火不適合用來蒸饅頭之類的麵食，如果用小火蒸饅頭，會導致饅頭塌陷、口感也不鬆軟。建議一開始用大火蒸，等到水開之後轉中火。
怎麼避免水蒸氣滴到饅頭上
1.選擇竹製的蒸籠或者蓋子，或者高尖頂、透氣的蓋子，都能夠有效避免水蒸氣掉到饅頭上。
2.也可以在饅頭上面蓋一層籠布，避免水滴在饅頭上令饅頭的口感變差。
3.要用中大火蒸饅頭，小火蒸出來的饅頭容易有很大的水汽、溼溼的。
