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蝦煮熟後為什麼會變紅

排雲青芬

1.1萬熱度 A⁺ A^-

一般市面上出售的新鮮生蝦，都是青綠色的。但是蝦煮熟了之後卻有變成紅色。那麼下面我們就來看看為什麼蝦煮熟了會變紅呢？

蝦體內含有多種不同顏色的色素細胞，其中有一種叫蝦紅素的紅色物質，當煮沸或遇酸時，它們會從蛋白質化合物中游離出來。而蝦紅素的耐熱性極強，在228—240℃時才能被破壞，其他色素細胞則因一般的高溫加熱而被破壞。最終使得蝦煮熟後變紅色。

蝦的營養成分

每100克蝦肉中含蛋白質20.6克，脂肪0.7克，鈣35毫克，磷150毫克，鐵0.1毫克。還含有維生素A、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素Ｅ、尼克酸等營養成分。蝦皮的鈣含量尤其豐富，特別適合兒童和老年人食用。

淡水蝦味甘、性微溫，入肝、腎經。吃蝦有補腎益精、補氣壯陽、通絡止痛、化瘀解毒、通乳等功效。適合腎虛陽痿、遺精早洩、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、身體虛弱的人食用。

蝦的營養價值雖高，但也不宜一次吃得過多。蝦嘌呤含量高，吃多了容易引發痛風；蝦的膽固醇含量高，吃多了對心血管造成危害；蝦還有豐富的碘含量，吃多了易得甲亢。

釋出於 2023-05-29