乾燒魚是哪個菜系 乾燒魚的做法和配料

乾燒魚是哪個菜系

乾燒魚是非常有名的一道四川菜，主要是用草魚或者是鯽魚作為原材料，在其中加上各種調料製作成的一道菜，因為顏色紅亮，吃起來味道非常鹹鮮，還帶辣回甜，是魚類菜餚中比較美味的一種。

乾燒魚的做法和配料

首先把魚去掉鱗和鰓，剖開腹部挖去內臟，把魚洗乾淨抹乾水，同時兩面的魚背肉用刀切出紋路。

把麵條放到沸水鍋中，煮熟以撈出，用涼水冷卻一下。

把炒鍋放在中火上，加油燒熱後把麵條扣入熱油中，煎黃其中的一面，把麵條翻身，再煎黃剩下的另一面，倒出瀝去其中的油備用。

炒鍋燒熱放上精製的油，魚身上抹勻醬油，等待片刻，放入到熱油中，兩面煎成微黃色，倒出瀝掉其中的食用油。

鍋中再放上油，下入泡辣椒末和豆瓣醬，炒出紅油的時候再加入甜酒釀和蔥薑末一起炒散，盛出其中的四分之三調料。

把魚回鍋，鍋中加上紹酒、醬油，加鹽和白糖，適量的水，燒沸之可以蓋上鍋蓋，改成中小火燒熟。

把備用的調料放入鍋中，加味精用大火收汁，加入水澱粉，調粘滷汁，把魚翻身，把調味汁用勺子，直接舀到魚身上，加入米醋，之前製作好的麵條放到魚身兩邊就可以了。

乾燒魚有什麼作用

魚肉本身就非常有營養，肉質是非常鮮嫩柔軟，比較容易被人體所消化吸收，可以有效刺激食慾，起到開胃健脾的效果。

乾燒魚中含有非常豐富的高蛋白、維生素A，其中還有鈣、鐵、磷等元素，都是人體所需要的營養物質。乾燒魚中還富含維生素A，其中的鐵、鈣、磷等微量元素是非常必要的，而且經常吃乾燒魚可以起到養肝補血、澤膚養髮的效果。

乾燒魚中是含有非常豐富的鎂元素，這種物質對心血管系統健康，有很好的保護作用存在，是有利於預防高血壓等各種型別心血管疾病的。乾燒魚中含有大量的葉酸物質，其中維生素B2、維生素B12等維生素也比較的豐富，而且還可以起到滋補的效果，消腫、通乳、清熱解毒的功效也是不錯的。

乾燒魚為什麼不能久炸

乾燒魚在製作的時候，一定不能久炸的，因為魚本身比較鮮活，而且魚肉纖維非常緊密，吃起來富含彈性，如果選擇熱油久炸，容易破壞魚肉纖維的緊密結構，會導致魚肉質地發老，成菜之後的魚鮮味會大大減少，讓魚失去原有的口感，而且在炸制的過程中，魚肉中的水分大量散失，會有質乾的情況產生，味道和口感會變差不少。