曉萌郎
羊肉適合和什麼菜燉
1、沙鍋羊肉燉土豆
材料:主料:羊肉(瘦)300克,土豆(黃皮)300克,調料:醬油5克,料酒10克,甜麵醬15克,鹽5克,大蔥15克,姜5克,白皮大蒜5克,八角3克。
做法:
土豆洗淨,去皮,切成滾刀塊。
土豆用熱油炸透,呈金黃色撈出,瀝淨油。
羊肉切成2釐米見方的塊,用開水焯一下,撈出瀝淨水。
放在鍋中加調料和水,上微火燉至八九成熟。
加入炸好的土豆同燉幾分鐘,倒入沙鍋內即成。
2、羊肉燉冬瓜
材料:羊腿1500克(我用了一半的肉)、冬瓜300克、蔥姜、大料、陳皮等適量。
做法:
羊腿剁小塊洗淨。
鍋內燒水,把羊腿小塊放進去焯一下,去血水,撈出洗淨。
用鑄鐵鍋加水,放入羊腿小塊,放蔥姜、大料、陳皮,大火煮開改中小火,慢慢把羊肉煮軟爛。
煮熟撈出,剔除羊肉,切小塊。
下冬瓜煮一會,8分熟下羊肉。
繼續煮一會、冬瓜煮熟即可,加鹽、胡椒粉調味。
怎樣挑選好羊肉
1、色澤
鮮羊肉肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪潔白或淡黃色,肉質堅硬而脆。不好的羊肉肌肉顏色稍顯暗淡,脂肪缺乏光澤,且氣味有明顯的羊肉羶味,稍有氨味或酸味。
2、彈性
鮮羊肉用指壓後,立即恢復原狀。不新鮮的羊肉則不能完全恢復到原狀。
3、黏度
鮮羊肉外表微幹或有風乾膜,不黏手。不新鮮的羊肉外表乾燥或黏手,切口的截面上有溼潤現象。
4、煮沸的肉湯
鮮羊肉湯透明澄清,脂肪團聚於肉湯表面,具有羊肉特有的香味和鮮味。不新鮮羊肉肉湯稍有渾濁,脂肪呈小滴狀浮於肉湯表面,香味差或無鮮味。
什麼人不適合吃羊肉
1、肝病患者
羊肉雖有良好補益功能,但也有其適應證。倘若患慢性病,尤其是患肝病者,均不宜食羊肉。已經患有乙型肝炎的患者是不能吃羊肉的,因為羊肉甘溫大熱,過多食用可能會導致肝炎加重。
另外,由於羊肉的蛋白質含量非常的豐富,一下大量攝入蛋白質和脂肪,會加重肝臟負擔,可能會導致發病。
2、有內熱者
某些熱性病如痰火溼熱及傳染病早期,浮腫,以及患外感、牙病、癤腫、痤瘡、痔瘡等症者也不宜食羊肉。
高血壓、肝陽旺盛的人也不宜多吃羊肉,否則易引起頭暈。經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉幹痛、牙齦腫痛或腹瀉者,或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
3、小孩
小孩是純陽之體,肝常有餘,因此不適合多吃。
