天天健康

油炸食品的危害

月河真一

1617 熱度 A⁺ A^-

油炸食品如炸雞、薯條等是很多人愛吃的食物。但油炸食物卻是食之無益健康，下面我們就來看看油炸食品的危害有哪些呢？

脂肪高、熱量高

油炸會把低脂肪的主食、蔬菜統統改造成脂肪含量＞20%的高脂肪高熱量食物。經常吃油炸食物，長胖指日可待。

維生素B1幾乎全軍覆沒，而維生素C、維生素A、維生素K、番茄紅素，還有魚裡面的ω-3脂肪酸，在油炸之後都會大打折扣。

一方面，油脂持續受熱，會產生一些致癌物，其中最有名的當屬苯並芘，會增加胃癌、腸癌的風險。

另一方面，油炸的高溫，還會讓食物本身也產生致癌物，比如丙烯醯胺。

食品安全監測發現，街邊賣的油炸食品中，大多含有過量的鋁。為了讓口感更酥脆，油炸食品時幾乎都要新增明礬（硫酸鋁鉀）和小蘇打。吃得越多，鋁攝入也會越多。

國內外研究發現，女性從事烹調的年頭越長，每天炒菜的次數越多，患肺癌的風險就越大。當然，油煙對面板的保養也十分有害。

釋出於 2024-10-06