雲縱佳思
失去麻味
花椒味道發麻的原因是因為花椒中含有一種羥基甲位山椒醇的化合物。會刺激口腔神經，給與一種50赫茲的震顫，產生一種有點酥又有點麻的感覺，給予大腦一種麻的訊號。長時間放置的花椒醇會被氧化，失去麻麻的味道。還可以食用，但是已經沒有花椒粉的味道。
失去香味
花椒味辛，含有很多的揮發性芳香油，食用的時候香味很重，可以促進人的食慾，有開胃的作用，長時間放置之後，揮發性芳香油揮發完全，失去其香味。還可以食用，但是沒有這麼香了。
受潮結塊
花椒粉是乾的花椒磨成的粉，含水量很低，一旦儲存不當，經過一定時間的放置之後，有可能出現受潮結塊的情況。若只出現少量的小結塊，還是可以用的，一旦出現了較多的大結塊還是不要食用了，容易出現變質的情況。
發黴
花椒粉中含有一定的碳水化合物和油脂、蛋白質等物質，粉儲存不當或者天氣很潮溼的時候容易出現發黴的情況。出現發黴的花椒粉就不要食用了，以免出現中毒的現象。
生蟲
花椒粉中含有碳水化合物的成分較多，因此有可能會生蟲子，長時間的儲存下，有可能蟲卵會進入。因此生蟲的花椒粉也不要食用了，對身體不好。
花椒粉應該怎麼儲存
密封儲存
花椒粉很多時候失去味道或者受潮都是沒有在密封儲存好，可以曬乾或者在微波爐裡面將花椒粉烘乾一次，降低殘留的水分，然後裝在保鮮膜裡，多包裹幾層，然後放在密閉罐裡，沒事拿出去曬一曬就更好了。
小分裝
花椒粉開啟分裝的時候也會導致水分的進入，容易受潮，可以直接就買小分裝的花椒粉使用，縮短使用時間，就不會出現放久了的現象。
