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花椒放多了怎麼去麻

詠春啟航

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花椒是常用的調味品，尤其在我國四川湖南一帶，以麻辣出名，花椒佔有很重要的位置，平時家中做菜時也會放花椒，但是有時候會放多了，花椒放多了就會很麻，那麼這花椒放多了怎麼去麻呢？

加熱去麻

相信很多經常做菜的人都知道，若是將花椒粒放經油中炸一會再放其他菜翻炒，會發現菜很香，但是麻味幾乎沒有，尤其是炒焦的花椒只有香味，麻味完全消失，因此，若是炒菜時花椒放太多，就將菜多翻炒一會兒，花椒中的檸檬烯揮發掉一些了麻味就會降低。

在我國四川和湖南地區吃麻辣食物為主，最常見的火鍋就是如此，若是炒菜是花椒放太多了，可新增一些辣椒，用辣味來配伍這麻味，味道麻辣爽口。

注意：平時很少吃麻辣的人不適合選用，以免胃腸刺激過重。

在做滷汁時也需要用到很多的花椒，但是很容易放多，這時候需要新增一些水分和鹽分來稀釋麻味，當然也可直接減少滷製的時間，使得滷製品麻味不至於過重。

在做火鍋時放太多的花椒麻味太重，除了反覆煮沸能降低麻味外，也可新增其他的揮發性的調味品，比如啤酒、可樂、食醋等，再經過加熱後這些調味品會大量揮發，帶走大量的檸檬烯成分，麻味降低。

很多人喜歡吃麻辣，但是完後才發現口腔和舌頭都麻木了，這時候建議食用一些甜味的口香糖，比如薄荷糖，泡泡糖等甜味能改善口腔內味覺細胞的活力，更能輔助清除口腔內的辣味和麻味。

釋出於 2022-12-08