天際茂學
花菜隔夜能吃嗎
煮熟的花菜不可以隔夜吃。
部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
根莖類和花菜類的硝酸鹽含量居中，莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
花菜怎麼炒好吃
一、乾煸花菜
說到乾煸，不常做菜的朋友會說，不就是炒嗎？其實幹煸和炒類似，但是又和普通的炒菜不同。
傳統的乾煸就是“煸幹”，用中火加熱鍋內的油，用油溫透過不停翻炒，將食材中的汁水揮發出去，達到濃縮調味的作用。乾煸對一次炒的量有限制，一鍋內如果放的太多，達不到乾煸的標準。所以現在外面的餐館有一種改良的乾煸做法，就是把食材用溫油炸一下，可以節省操作時間。但是這樣難免太油膩，也很費油，我們做家常菜不用這麼做。
用料：花菜1棵，水發木耳幾朵，香腸/火腿1片（可不用），大蒜2瓣，植物油1大勺，鹽1勺，生抽少許。
做法：
1.選這種長枝條，花頭比較稀疏的花菜，先用清水沖洗一下，再掰成小塊放入鹽水中浸泡一會兒，這樣可以去除傘狀部分隱藏的雜質和蟲子。花菜中的蟲子是藍色的小蟲。
2.再把花菜放入熱水中，焯水十幾秒後撈出，用冷水衝一下，然後瀝淨水分備用。一冷一熱，可以保持菜花脆脆的口感和翠綠的顏色。
3.快速剝蒜皮的方法：將大蒜在案板上用刀面橫向壓扁，然後揪住蒜皮的尾部一撥，整個蒜皮就掉了。再把大蒜切碎，木耳切細條備用，如果不喜歡吃木耳也可以不放，換成胡蘿蔔片也可以。
4.熱鍋熱油，爆香大蒜後，下火腿片或香腸片，稍微翻炒一下。用的油比平時炒菜時要稍多一些。如果喜歡吃辣的，可以放些幹辣椒炒出香味。5.倒入花菜，加鹽，保持中火，不斷翻炒。
6.翻炒的過程中，可以用鍋鏟壓一下花菜，讓它和鍋底接觸時間稍久一些，出現微微的焦痕更有風味。7.出鍋前加入木耳，點少許生抽提味，炒勻即可。喜歡吃陳醋的朋友，也可以在鍋邊烹少許，出鍋後又脆又香，還有少許酸味更開胃。
二、番茄炒花菜
花菜和西紅柿，不但味道酸甜搭配，而且一起炒的話，營養也會加倍。加了西紅柿，能讓花菜更入味，西紅柿中的維生素C還有美容淡斑的功效。
用料：花菜一棵，西紅柿1個，植物油2勺，大蒜2瓣，鹽1勺，生抽少許。
做法：
1.花菜去根，分成小棵，用鹽水焯一下，瀝淨備用。
2.炒鍋中倒入兩勺植物油，燒熱爆香蒜碎後，將切成大塊的西紅柿倒入鍋中，翻炒得稍軟時，用鍋鏟將西紅柿壓著碾成糊狀。
壓成糊狀的西紅柿更容易吸附在花菜上。另外對西紅柿吃法更講究的朋友，可以用焯花菜的熱水把整個西紅柿燙一下，皮就可以撕掉了。其實帶皮吃更營養。
3.倒入花菜，加鹽和少許生抽，快速炒勻盛出即可。出鍋前也可以加少許雞粉提鮮。
三、麻辣涼拌花菜
有花椒的椒香，芝麻油的清香，麻油的麻，紅油的辣，青椒和洋蔥的爽脆，生抽和雞粉的鮮，糖和醋淡淡的酸甜，五色五味，佐餐下飯，好吃！
用料：菜花半棵，洋蔥20克，青椒半個，胡蘿蔔少許，幹木耳幾朵。辣椒碎1勺，麻油1勺，芝麻油少許，生抽半勺，雞粉少許，糖少許，鹽半勺，醋少許，花椒粉少許。
做法：
1.花菜用冷水沖洗一下，用小刀削成小棵，入沸水中焯到八成熟，過一下涼開水，瀝淨水份後撒少許鹽拌勻，靜置醃製十分鐘。
先撒鹽醃一下，花菜能更入味，而且味道不會隨湯汁溜走。
2.醃製菜花的時候，我們快速泡發木耳。將幹木耳用冷水沖洗一下，放入加了半盒沸水的密封保鮮盒中，蓋上蓋子，瘋狂搖動。大概搖個一兩分鐘，開啟蓋子，木耳已經泡到八分發了，再泡一兩個小時，就十分發了。八分發的口感偏脆，如果做湯就可以直接用了。
小提示：木耳最好不要在水裡泡隔夜，很容易滋生細菌，引起中毒，後果非常嚴重。如果非要隔夜，一定要放在冰箱裡冷藏，及時換水和清洗，一旦發現木耳發粘有異味，就千萬不要吃了，必須丟掉。
3.胡蘿蔔切片，洋蔥切塊，青椒切塊，木耳撕成小兒。胡蘿蔔也可以用油稍微炒一下，胡蘿蔔素更容易被人體吸收。
4.醃製好的花菜瀝淨水份，和各種配料倒在一起，加雞粉、生抽、花椒粉、香油、糖、食醋拌勻。
5.把少許麻油加植物油倒入鍋中，小火燒熱，把辣椒碎炒出紅油，煸出香味。立刻澆在花菜上拌勻即可。
哪些隔夜菜不要吃
第一種：海鮮和各種魚類：這些食物隔夜後會產生蛋白質降解物，容易導致腎功能受損。
第二種：溏心蛋：通俗的理解就是沒有做熟的雞蛋，蛋黃還是半固體狀態的。這樣的雞蛋由於沒有熟透本身就可能含有多種致病細菌，隔夜之後，更容易感染。
第三種：滷菜：很多人家裡會一次性做很多或者買很多滷菜存在冰箱方便隨時吃，這樣隔夜很久的菜及時放在冰箱也不是絕對安全的，也是不健康的。
第四種：植物蛋白豐富的食物：比如土豆，饅頭，芋頭等經過加工後，含有的成分就複雜了，相對而言更容易滋生細菌。
第五種：涼拌菜：冷盤最好是現拌現吃，加工過程放了各種調料，隔夜儲存，即使放在冰箱裡面也會容易變質。
第六種：綠色蔬菜：為什麼提倡吃新鮮蔬菜，是由於蔬菜採摘後無論生熟，過夜後都會產生亞硝酸鹽。如果隔夜後，產生的亞硝酸鹽會更高，並且反覆加熱後的蔬菜，絕大部分的營養物質都已經流失了。
