留雲天瑞
促消化
甜菜很容易消化，甜菜根中所含有的皂角甙類物質，可以清除腸內的膽固醇，而甜菜中的纖維素可促進腸道消化蠕動，有助於提高食慾，夏天可以食用涼拌甜菜根來開胃消暑。
促進新陳代謝
甜菜的葉子和根莖中含有甜菜鹼成分，這是甜菜特有的一種成分，它具有膽鹼，卵磷脂的生化藥理功能，可以調節新陳代謝，加速人體對蛋白質的吸收，改善肝功能。
軟化血管
甜菜中鎂元素含量豐富，可以有效調節軟化血管的硬化程度而後組織血栓的形成，對高血壓有很好的幫助作用，倫敦醫學院的研究發現，患者每天喝一杯甜菜汁，可以有效降低血壓。
補血
甜菜中具有自然紅色維生素B12優質的鐵質，以及葉酸，是補血的營養佳品，葉酸不僅能預防貧血，還是細胞生長髮育不可或缺的元素。
防治動脈粥樣硬化
甜菜根中富含碘，點對於預防甲狀腺腫瘤以及防治動脈粥樣硬化都有一定療效。
緩解腹痛
甜菜根中富含的纖維素和果膠，據研究發現具有抗胃潰瘍病的因子功能，還有一定的下洩功能，可消除腹中多餘水分，緩解腹脹腹痛。
清熱解毒
甜菜性微寒，味甘微苦，無毒，具有清熱涼血，調經理氣之功效，可寬胸下氣，行瘀止血，清熱解毒，可用於時行熱病，痔瘡，麻疹，吐血，閉經，跌打損傷，淋濁，蛇蟲叮咬等。
甜菜的食用禁忌
甜菜中膳食纖維含量豐富，雖說膳食纖維具有促進腸胃蠕動的功效，但是它在胃裡面消化需要很長的時間，所以消化不良的人應該少吃甜菜；另外，甜菜汁中含有硼，在古代可做春藥使用，所以甜菜不宜大量食用，過多食用會使小便變成紅色。
