茂學公子
可靠的科學研究已告訴我們，很多致命癌細胞實際上是由於飲食與生活型態導致，透過相對簡單的修正就能夠預防和治療。
美國俄亥俄州大學 (University of Ohio) 研究小組發表於《美國國家科學院院刊》(Proceedings of the National Academy of Sciences) 的報告顯示，地中海飲食中富含化合物“芹菜素”(apigenin)；很多植物性食物都含有這種化合物，能夠讓癌細胞失去不死的特權，促使癌細胞迴歸到正常細胞的自然衰敗程序裡。洋甘菊茶、芹菜、香菜與多種綠色蔬菜等都含有芹菜素。
過去許多報告已顯示攝取特定營養素和減少疾病風險之間存在著因果關係。研究人員在這次的研究中確認芹菜素能與體內約160種蛋白質結合，並協助特定蛋白質糾正異常情況，讓癌細胞“重返正途”。癌細胞生長與擴散的途徑之一就是“欺騙”人體的先天免疫反應，藉以躲過細胞凋亡的自然過程。
研究作者安德烈。多塞夫教授 (Dr。 Andrea Doseff) 總結指出，芹菜素能夠啟動“殺癌機制”，防止癌細胞繼續蔓延。營養專家建議每天應攝取 5 至 9 份的蔬菜以減少各種慢的風險，多吃含有芹菜素的食物更可以縮短癌細胞的壽命，大大降低的威脅。
防癌還可以吃些什麼
1、甜椒、蘋果能防多種癌
腫瘤患者要從食物中攝取抗氧化劑，特別要多吃富含抗氧化劑的水果和蔬菜，如蘋果、柑橘、胡蘿蔔、杏仁、獼猴桃、菠菜、西紅柿、青椒、南瓜以及魚類等食物。
蘋果含有豐富的檞皮素，尤其是未削皮的蘋果有大量的果糖纖維，有助於腸胃消化和降低膽固醇，對防治和有一定的作用。需要注意的是，蘋果不能吃得太多，每天吃1—2個，將蘋果洗乾淨，最好不要削皮，在早晨起床時或晚飯後吃。另外，甜椒含有豐富的維生素C和β胡蘿蔔素，越紅的甜椒，維生素C和β胡蘿蔔素的含量越多。β胡蘿蔔素是強而有力的抗氧化劑，能增強免疫力，有效預防癌症。甜椒的健康吃法：甜椒水分多、質地脆、口感佳，非常適合生吃。如果是炒食，也只需在鍋內翻炒兩下即可，以免破壞了甜椒中的維生素C。
2、粗糧水果能防大腸癌
纖維的功能是吸取腸內的水分，使糞便體積增大，刺激腸內壁產生規律性的蠕動，促進糞便排洩、縮短腸內致癌物質與腸壁的接觸時間，尤其會降低誘發大腸癌的風險。膳食纖維在葉類蔬菜、水果、粗糧中含量較多。
膳食纖維素不是吃得越多越好。因為纖維素與有機物結合，可阻礙蛋白質和脂肪的吸收，還可引起。過量纖維素可引起脹氣，降低鈣、鎂、鐵及維生素的吸收。每人每天只需要膳食纖維10克。
健康人每天至少應排便一次。如果大便乾燥、量比較少，說明膳食中缺少纖維素。紅薯所含纖維素可達5%、土豆為3%。此外，還可以在飯前1小時生吃點蘿蔔，或者一天吃兩根香蕉、兩個橘子。
3、少吃動物油脂防肝癌
脂肪可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，動物脂肪多數含大量飽和脂肪酸，而大部分植物(除椰油和棕櫚油外)、魚類和海產類則含較高不飽和脂肪酸。如平時大量進食飽和脂肪酸(動物脂肪)會增加肝癌的發病風險。
每人每天油脂攝取量只能佔每日食物總熱量的兩成，(每天的用油量控制在15—30毫升)，動物油和植物油要混著吃，不能單吃一種。少吃魚類、油炸食品，少吃奶油或乳酪，每天吃的雞蛋黃不超過2個，每天食用新鮮綠色蔬菜500克，最好不吃動物內臟、雞皮、肥肉及蟹黃。
4、豆腐豆芽能防
植物性化學成分是“非營養素”化合物，能提高人體免疫力，具有良好的抗癌作用。植物雌激素是具有類似動物雌激素生物活性的植物成分，主要為異黃酮類、木酚素類兩大類，均存在於植物及其種子中，尤其是大豆食品中含量極高。平時要多吃豆腐、豆漿、蠶豆、豆芽、豆豉等。西蘭花、芥菜、白菜對乳腺癌也有一定的防治作用。
用60克蠶豆和100克大米煮成粥，每天早、晚各喝一次，可以用西紅柿炒西蘭花(西紅柿2個，西蘭花2朵)，將西紅柿洗淨，去皮，切成半月狀。把西蘭花洗淨並掰成小朵。炒鍋入油燒至6分熱時倒入西蘭花和西紅柿，加入適量鹽和雞精，炒熟即可食用。需要注意的是，豆腐一次不要吃得太多，也不要天天吃，最好是三四天吃一次。
