北國香竹
鈣是建造骨骼和牙齒的重要成分，青春期骨骼發育迅速，需要補充大量的鈣。如果鈣的缺失會使生長速度變慢，還會影響到成年期的骨質密度和骨骼健康。
鈣還維持肌肉、神經的正常興奮性，參與凝血過程，對多種酶有著重要的啟用作用。一旦缺鈣，不僅骨骼、牙齒的生長會受到影響，而且容易導致兒童得，成年人患，且有害於肌肉、神經、心臟及腦組織的正常功能。
一、鈣的理化性質：
鈣，為銀白色的輕金屬，原子序數為20，相對原子質量為40.078，熔點為842℃，沸點為1484℃，密度為1.55g/cm³。鈣的化學性質活波，能與水、酸反應；加熱時，幾乎能還原所有的金屬氧化物。在自然界多以化合物形式存在。
二、影響鈣吸收的因素：
1、機體因素：包括生理需要量、機體維生素D、鈣和磷的營養狀況，胃酸分泌、胃腸黏膜接觸面積和體力活動等；
2、膳食因素：鈣攝入量是膳食中影響鈣吸收率和吸收總量最重要的因素。鈣吸收率與單次鈣攝入量的對數呈負相關。當日均鈣攝入總量低或單次鈣攝入量降低時，主動吸收被啟用，從而增高鈣吸收率；
3、此外，乳糖、寡糖、適量的蛋白質和一些氨基酸可與鈣相結合成可溶性絡合物而有利於鈣的吸收；
4、低磷膳食可降低血液磷的水平，刺激維生素D活化，促進鈣的吸收；
5、膳食中的草酸、植酸可與鈣形成沉澱而降低鈣吸收；
6、膳食纖維中的糖醛酸殘基、脂肪酸尤其是飽和脂肪酸可與鈣結合形成不溶性複合物，從而降低鈣的吸收；
三、含鈣量較多的營養食譜：
1、常用的含鈣豐富的食物：鈣主要分佈於奶和奶製品，蝦皮、海帶等水產品；蛋類、禽、畜骨中，其含量和吸收率均很高。
2、植物性食物，如綠葉蔬菜和豆類等也是鈣的重要來源，但人體對其的吸收率較低；
四、富含鈣的食譜示例：
選單：鮮蘑菇炒扁豆
(1)原料：
主料：鮮口蘑50g、鮮扁豆100g
輔料：洋蔥少許
調料：橄欖油、少許鹽
(2)實操：
①、扁豆，選擇去掉兩頭的尖，撕去筋，用清水洗淨；
②、口蘑，去根蒂，洗淨，切成片，洋蔥切末；
③、燒鍋燒水，水開後，把扁豆、口蘑飛水(在水裡放少許鹽、幾點油)；
④、炒鍋上火，放入橄欖油，隨即放入洋蔥末炒香後，先倒入扁豆、口蘑，快速翻炒均勻；
⑤、起鍋前，放少許鹽，2滴香油，少許澱粉勾芡，出鍋；
(3)營養分析：
①、扁豆，富含鈣、蛋白質；口蘑含有豐富的氨基酸；該菜餚營養豐富、色豔味美；
②、橄欖油，富含單不飽和脂肪酸，而且橄欖油具有良好的耐熱性和清香風味，其降血脂效果較好，特別適合中老年人；
③、此菜低溫低油，少鹽，有效的保留了蔬菜的各類營養素；
