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鮮榨果汁營養會流失嗎怎樣榨果汁才能減少營養損失

麥玲殿下

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鮮榨果蔬汁，好喝又營養，深受大家喜愛。但是我們知道，在榨果蔬汁的過程中其實是會造成營養損失的，那麼怎樣榨果汁才能最大限度地儲存水果蔬菜的營養呢？

榨汁過程防止維生素C流失

榨汁過程中刀片會破壞果蔬細胞，當維生素C和氧化酶相遇後，會造成維生素C的損傷，熱燙處理是對付維生素C流失的最好方法。只要稍微熱燙，就能將氧化酶殺滅，減少維生素的損傷和增加出汁率。

在榨果汁的過程中，我們會發現，像蘋果、桃子等水果非常容易氧化變色，讓人頓時沒了食慾。而檸檬汁能抑制果汁的氧化，含有的維生素C也具有強還原性，可減緩果蔬的氧化。所以，榨果汁時不妨加些檸檬，有助於抗氧化，為健康升值。

別以為所有的果蔬都要去籽去核，某些水果的籽或核有毒，榨汁之前必須去除，如櫻桃、蘋果、李子、桃子等。但有的果蔬籽含有較多的抗氧化成分，具有很高的營養價值，比如葡萄籽、獼猴桃籽、西瓜籽等，榨汁時最好保留。

水果中的西瓜、蘋果、草莓、檸檬、柑橘等水分含量高，很適合用來榨汁；對於蔬菜，還要考慮質地、口味，太硬或是澀味、生味重的都不適合，比較受歡迎的有番茄、苦瓜等。

釋出於 2023-02-13