榨汁如何使營養損失少

榨汁如何使營養損失少

很多人不知道，商業生產中製作果蔬汁，往往是要對果蔬進行熱燙處理的。也就是說，需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶“殺滅”掉，也讓組織略微軟一點，然後再榨汁。這樣，不僅使得維生素的損失變小，出汁率增加，還能讓榨汁顏色鮮豔，不容易變褐。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿蔔、青菜、芹菜、鮮甜玉米，一定要燙過再榨汁。

榨汁之後能放多久

如果沒有經過燙煮，榨汁之後應當馬上喝，不可以存放。可以說，在每一分鐘當中，維生素和抗氧化成分的損失都在增加。如果經過燙煮再打汁，酶已經被滅活，那麼在冰箱裡密閉暫存一天應當是可以的。注意要儘量減少果汁和空氣的接觸，避免氧化變色。

沒有燙煮的榨汁非常容易變褐。變褐並不意味著有毒有害，仍然可以喝，只是意味著果蔬中的多酚類保健成分接觸氧氣被氧化，抗氧化作用將有所下降。同時，在儲藏當中風味也會逐漸變化，失去原有的新鮮美味。

榨汁會損失哪些營養

維生素C損失慘重

沒有經過熱燙榨汁的直接後果，是損失蔬菜水果中的維生素和類黃酮、花青素等抗氧化成分，哪怕是榨了之後馬上就喝也是如此。

因為，水果蔬菜的細胞當中，都有複雜的超微結構，就好像蜜蜂蜂巢那樣的格子，裡面的內容卻不一樣，不能混在一起。比如說，維生素C一定不能和各種氧化酶相遇，否則就會互相作用。可是，在榨汁時，高速旋轉的刀片會把大部分細胞破壞掉，把所有營養素都混在一起。如此，維生素C遇到了多種氧化酶，就會損失慘重。

膳食纖維損失最多

不溶性元素如鈣、膳食纖維等也會被留在渣子當中。喝水果汁會減少人們對水果中富含的膳食纖維的攝取，而這些膳食纖維具有預防和減少糖尿病、心血管疾病等的保健功效，還能有效地刺激腸胃蠕動，促進排便。

喝果蔬汁更容易引發肥胖

和新鮮水果相比，一方面，果汁製作過程中去掉了水果裡的膳食纖維和部分保健成分，另一方面，果汁往往都很甜，蘋果汁、橙汁的糖含量都在8%以上，而葡萄汁的含糖量甚至可高達15－20%，是普通甜飲料含糖量的兩倍！喝一杯純果汁，就能喝進去16－40克的糖，40克糖相當於半碗米飯，每天在三餐之外額外喝進去，怎麼可能不發胖呢？

另外，水果是固體狀態，需要咀嚼，胃排空的速度較慢；而果汁是液體狀態，不用咀嚼，在胃裡的排空速度很快，在腸道中的吸收速度也很快。喝果汁的速度遠遠大於吃水果的速度，而喝果汁所帶來的飽腹感遠遠小於啃水果所帶來的飽腹感。

怎樣吃水果最好

“喝水果”和“吃水果”完全不是一回事。榨汁是在吃新鮮蔬菜水果有困難，或者吃起來覺得口感不好的時候，用來促進蔬菜水果攝入量的一種技術措施。

無論多麼高階的榨汁機，都不能從根本上解決營養素遇到氧氣發生損失的問題，也不能解決果汁消化吸收速度太快的問題，更不能解決果汁味道很甜，很容易多喝的問題。

要想真正得到水果的好處，還是親自去咬新鮮水果，讓自己的牙齒進行“榨汁”吧。