千手覓雲
灌的香腸為什麼會散
1、沒壓緊
在灌香腸時沒有壓緊，導致香腸之間的空隙過大，不緊實，所以切開時會很容易散。
2、沒晾乾
如果在晾曬香腸時晾曬的不到位，香腸內部的空氣還未完全排出，香腸內還有空隙，那切開時會很容易散。
3、沒放涼
將香腸蒸熟後，不能直接趁香腸很熱時就切開，要等晾涼了後再切，趁熱切也是容易散的。
4、肥瘦比例不對
在灌香腸時要注意選用的豬肉肥瘦比例，過肥或者過瘦都有可能導致香腸在切開時發生鬆散的現象。
5、肉條太大
如果灌香腸灌進去的肉太大的話，那切開時也會很容易散的，因為肉和肉之間無法緊實的連線在一起。
自己灌的香腸切開是散的怎麼辦
建議切大塊一些。
如果自己灌的香腸切開發現是散的，那可以試著將香腸切大塊一些或者是在加熱後不切直接進行食用，因為此時香腸已經沒有什麼直接可以挽救的方法，不切香腸也可以什麼需要去除的部分，即使是不切，也不會影響香腸的食用。
香腸怎麼做不容易散
將肉切碎
在製作香腸的時候，儘量將餡料切細碎些，肉沫越細，餡料之間的粘稠度也就會越好，進而香腸也將不容易發生鬆散的現象。
將肉灌緊
在灌香腸時，儘量將肉灌的緊實，不要留有任何的間隙，以免香腸出現散開的現象。
注意排氣
在晾曬香腸時注意多扎孔幫助香腸進行排氣，以免排氣不徹底導致香腸內部留有空隙而出現散開。
香腸肥瘦比例多少合適
肥瘦比例2：8。
一般來說製作香腸的肥瘦比例並沒有明確的規定，完全可以根據自己喜好進行調整，但是如果肥肉過多，也就是肥瘦比例過大的話，那做出來的香腸會很滋膩，而如果香腸肥瘦比例過小，又會導致做出來的香腸過柴過幹，吃起來口感不佳，所以建議肥瘦比例在2:8比較合適，也就是兩分肥肉八分瘦肉。
