秀雲氏
致癌物有哪些分類？
1類，是明確的人類致癌物
這個大家族有100多名成員，名聲在外的有：
黃麴黴毒素、苯並芘、亞硝胺、香菸、檳榔、X射線、酒精和酒精飲料等。
2A類，對人類很可能致癌
有丙烯醯胺、黃麴黴毒素M1、鉛、4-甲基咪唑等。
2B類，對人類可能致癌
比如蕨菜、氯仿、汽油、硝基苯、DDT（殺蟲劑）等。
3類，尚無足夠證據確定是否致癌
比如汞、皮革加工、蘇丹紅、三聚氰胺、二氧化硫（放鞭炮）、印刷油墨（報紙）等。
4類，不太可能導致人類癌症
目前，只有一種物質——己內醯胺（重要的有機化工原料）能倖免於難。
以下這些食物會增加罹患胃癌、結直腸癌、前列腺癌、胰腺癌、乳腺癌的風險。
1加工肉
市售的經過鹽醃、醃漬、煙燻、發酵等方法來改善風味和延長儲存期的肉製品，都屬於加工肉。
包括培根、火腿（腸）、熱狗、灌腸、鹹肉、臘肉、燻肉、醃牛肉、肉乾以及肉罐頭、肉醬等，以及餐館、路邊燒烤擺的呈粉紅色的肉。
2鹹魚、魚片幹、魷魚絲、海米、蝦皮等
尤其是腥味明顯的海產乾貨，其中隱藏的致癌物可能更多。
所以，水產乾貨要選擇腥味小、儲存乾燥、存放時間短的，且買回家後需放在低溫環境密封儲存，儘早吃掉。
3醃製鹹菜
蔬菜中本就含硝酸鹽，醃製時可能會被還原成亞硝酸鹽。
通常來說，白菜等葉菜類蔬菜中的硝酸鹽含量要高於蘿蔔等根莖類蔬菜。
4存放不當的隔夜菜
隔夜菜會滋生細菌，若當天吃不完，最好做熟後提前分開，趁熱放入熱水燙過的保鮮盒中密封放好，放進冰箱冷藏。
5燻烤食物
肉在高溫炭火燒烤中，脂肪會高溫分解或聚合產生有害物，如致癌物苯並芘。
對於酷愛烤肉的人，要控制進食數量及次數，並且注意，烤肉要避免在明火上直接烤制，同時多吃新鮮的蔬果。
6高溫油炸食物
煎、炸這兩種烹調方法，會使食物接觸的溫度達幾百攝氏度以上，不僅會破壞較多的維生素，而且容易引起蛋白質和脂肪高溫變性，可能生成苯並芘、雜環胺等致癌物質。
