令美Sama
剛包的餃子是冷水煮還是開水煮
開水煮。
不管是現包的餃子還是速凍餃子，都建議開水下鍋煮，這樣餃子能更快煮熟，中間的餡也能更快熟透，煮出來的餃子口感更勁道，不容易出現破皮散開的情況。如果直接冷水下鍋的話，餃子煮的時間較長，很容易將餃子煮散從而影響餃子的口感，另外冷水下鍋餃子還容易粘在一起，甚至會出現破皮的情況。
煮餃子為什麼要加三次冷水
懂行的人煮餃子時會在中途加三次冷水，第一次是在鍋中水沸騰快溢位時加，這是為了降低鍋內的溫度防止因沸騰而導致水溢位，第二次加水則是為了防止餃子之間粘黏破皮，同時能讓餃子湯更加的清爽。而第三次加水也是最重要的一次，這次加水能夠讓餃子皮因為熱脹冷縮而更具口感，吃起來比較勁道，所以如果想讓餃子口感更好的話，在煮餃子時最好能以此加入三次冷水。
餃子浮在水面上是不是就熟了
一般是的。
生餃子的密度要大於水，所以餃子剛下鍋時都會沉入鍋底，但餃子隨著鍋中水加熱至沸騰燒開後，受熱脹冷縮影響餃子會慢慢的膨脹起來，餃子餡和餃子皮受熱煮熟後會分開，此時煮熟的餃子內部充滿氣體，因此熟餃子體積面積會變大，其密度比會小就會浮起來。所以這一點也常被用來判斷餃子是否已經煮熟，一旦餃子浮起來就可以撈起來，再繼續煮很容易將餃子煮爛。
煮餃子的時候放鹽有什麼作用
很多人煮餃子時會在鍋中放入適量鹽，這是因為鹽在水中能以離子的形式存在，能與澱粉和蛋白質結合，讓煮餃子的水變得更清，餃子皮也會變得更加爽滑，吃起來口感更好，並且不容易粘在一起而煮破。同時鹽還能起到調味的作用，能增加餃子的口感。
