燉羊肉放什麼去除羶味 羊肉怎麼燉容易爛

燉羊肉放什麼去除羶味

料酒

料酒是由黃酒和其他酒類釀製的，有很好的去腥增香的作用，在燉羊肉的時候加一些料酒能很好的增加羊肉的香氣，同時還能幫助去除羊肉的羶味。

橘皮

在燉羊肉時羶味重還能加入乾燥的橘皮，橘皮中含有較多的揮發油物質，有較好的香氣，加入羊肉中也能去除羊肉湯的羶味。

生薑

生薑中含有生薑素，有很強的辛辣味，在燉羊肉的時候加生薑能很好的掩蓋羊肉的羶味，增加辛辣味。

花椒

花椒也有較輕的麻辣味，在燉羊肉的時候加入花椒，能有效去除羊肉的羶味，不過，建議最好還是用熱油煸透後的花椒，並且羊肉燉好後可以將花椒撈出扔掉，不然和羊肉食用到會影響口感。

羊肉怎麼燉容易爛

用冷水

在燉羊肉的時候要冷水下鍋，這樣的烹飪過程中，羊肉會隨著水溫的升高而慢慢變熟，如果用沸水下鍋的話羊肉表面很快就會熟，而裡面的血水會被鎖住，難以燉爛。

加香辛料

在燉羊肉的時候加一些香辛料能幫助羊肉燉的軟爛，並且還能幫助去除羊肉中的羶味，具體可以從茶葉、橘皮、香菜等含有揮發油物質的食物中選擇。

塗芥末

芥末是芥菜的種子磨成的粉，除了有獨特的香氣外，還有一定的辛辣味，在燉羊肉的時候塗一層芥末也能縮短羊肉燉煮的時間，同時幫助羊肉增香。

羊肉湯怎麼做湯才濃白

1、把握好羊肉和清水的比例

之所以燉羊肉湯會濃白因為羊肉中的脂肪和水乳化在一起了，所以要注意控制好羊肉和清水的比例，清水過多湯會過濃，清水過少湯會濃但是不夠喝，一般羊肉和清水比例在1：1左右。

2、把握好火候

熬製羊肉的時候，火候也是比較重要的，而熬濃白的湯必須要是大火，小火熬製出來的是清湯。

3、加少許油

還可以在燉羊肉湯的時候加少許食用油，也就是自己脂肪的含量，進而讓脂肪乳化更徹底。

羊肉是發物嗎

是。

羊肉是屬於發物的一種，而一般發物是指營養豐富，食用後容易誘發部分疾病或者加重原有疾病的症狀，其中羊肉性質燥熱，食用過多的話可能會誘發或者加重病情。

但羊肉是發物不代表食用羊肉對身體沒有好處，羊肉也是很好的溫補食材，食用後有很好的補中益氣、溫補氣血的功效，適合體質虛弱、腰膝痠軟、手腳冰涼的人食用。