北冥芮欣
涮羊肉用的羊肉哪個部位最好
羊裡脊
羊裡脊是羊脊椎骨兩側的嫩肉，其肉質較瘦，肥肉很少，適合喜好吃純瘦肉的人，但缺點就是肉少，一頭羊身上能有的羊裡脊肉是很少的。
羊上腦
羊上腦是貼近羊頭的一部分肉，其肉質肥瘦相間，吃起來比較鮮嫩，平時涮火鍋或者燉湯食用都是可以的。
羊蠍子
羊蠍子是帶裡脊肉和脊髓的羊脊椎骨，其外形酷似蠍子，所以叫羊蠍子，羊蠍子不是純肉，而是連著骨頭的裡脊肉，涮著吃的時候還可以食用裡面的精髓油，還有很好的補鈣功效。
涮羊肉的肉用洗嗎
不需要。
一般涮羊肉的肉的都會切的比較薄，無需清洗可以直接涮著吃，如果清洗的話會讓涮羊肉的肉變軟變碎，吃的時候影響口罩，並且洗過之後羊肉的營養成分也會流失不少，再吃的話味道會變淡很多。
並且涮羊肉的肉不清洗也無需擔心有細菌，因為涮的時候就是經過高溫殺菌的，只要羊肉被燙熟了，就可以正常食用，但要注意涮羊肉的肉不能是變質後的羊肉，最好是用新鮮的羊肉涮著吃，這樣吃起來的味道也會更加鮮美。
涮羊肉用什麼鍋最好
銅鍋。
在涮羊肉吃的時候可以選擇用銅鍋，並且中間的炭火加熱，因為銅的導熱性比較好，用銅鍋涮羊肉升溫的速度比較快，而炭火的溫度也比較高，只要高溫才有涮的效果，這樣羊肉的口感也會更加鮮嫩。
並且銅鍋無異味，耐儲存，在涮完羊肉之後，清洗乾淨，長時間存放也不容易生鏽什麼的，既耐用又好用。
涮羊肉需要醃製嗎
不需要。
在吃涮羊肉的時候，無需將羊肉進行醃製，直接放到鍋裡涮著吃就好，因為涮羊肉吃的就是羊肉原汁原味鮮美的口感，如果進行醃製的話，那羊肉本身的味道就會被調味品掩蓋，進而失去鮮味。
如果覺得涮羊肉吃比較清淡的話，可以選擇味道比較濃郁的湯底，或者可以在羊肉被燙熟後用蘸料蘸著吃；但如果擔心羊肉不醃製有羶味的話，可以提前用料酒將羊肉簡單醃製一下。
