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香腸曬到幾成幹為最好
建議曬到八成幹。
香腸指的是將動物的肉經過醃製放入腸衣中，再經過晾曬風乾而成的食物，由於其中含有水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物、膽固醇等較為易滋生細菌微生物的成分，要是沒有晾乾的話，會使香腸不能達到最佳的風味，還會使所能儲存時間降低。
但要是晾曬過乾的話，香腸中的水分流失過多，會導致食用口感太乾、太柴，而將香腸曬至八成幹左右，既可以將水分基本去除，又不會出現過幹、過柴的情況。
自制香腸顏色不紅潤是為什麼
沒有加紅曲米
大多香腸會發紅，主要是由於其中加入了天然色素紅曲米所致，所以香腸要是沒有發紅的話，可能是由於沒有新增紅曲米色素所致。
沒有露天晾曬
一般來說，自制的香腸都是陰乾而成的，但經過露天通風晾曬，使香腸中的各種成分揮發滲透後，香腸才會出現紅褐色的色澤，要是沒有這一步驟的話，香腸可能就不會出現發紅現象。
灌好的香腸怎麼曬
1、香腸灌好後先懸掛2天左右，待其中的水分基本流失。
2、再拿出放在露天通風處晾曬3-5天左右，使各種配料得到充分揮發和滲透。
3、最後在放置背陰通風處晾曬7-10天左右，至香腸外幹裡軟時則算成功。
怎麼判斷香腸曬好了
1、顏色：香腸在沒有晾曬好的時候，顏色呈鮮肉色，而在晾曬好後，顏色轉變為紅褐色，或者呈發黑的狀態。
2、肉質：其次香腸在沒有晾曬好之前，整體光滑柔軟，晾曬好後則會有一定硬度，但按壓有會彈，整體呈外幹裡軟的狀態，並且帶有一定褶皺。
3、氣味：香腸在沒有晾曬好之前，聞起來帶有新鮮的肉腥味，但在晾曬好之後，有一股特殊的香腸味。
