素蘭mio
焯水去酸味
馬齒莧焯水可以去除酸味。
馬齒莧清洗好之後，燒一鍋熱水，上面倒一些食用油和食鹽，以保證馬齒莧翠綠的顏色；將馬齒莧倒入開水中，焯燙10秒鐘左右，將馬齒莧撈出，晾乾，爆香蔥薑蒜之後清炒即可。也可以用來做餃子餡等。
曬乾去酸味
馬齒莧曬乾可以去除酸味。
馬齒莧的酸味大多來源於有機酸的成分，因此將馬齒莧曬乾之後其中有機酸含量降低，並且水分減少，導致有酸味的氫離子電離較少，酸味減輕。
將馬齒莧焯水之後。即可曬乾儲存，幹馬齒莧可以用來燉肉吃、或者切碎做陷或者雜菜。
做餅去酸味
馬齒莧做餅可以去除酸味。
馬齒莧的量較少的時候酸味會比較輕，所以將馬齒莧切碎，拌上蔥、姜、蒜、香油等成分，然後將馬齒莧鋪在餅面上，捲起來蒸一蒸，食用起來味道會比較好。
裹麵粉炸去酸味
馬齒莧裹麵粉炸可以去除酸味。
將馬齒莧清洗乾淨，切成小段，備用，在碗中磕入兩個雞蛋，打散之後加入麵粉，將麵粉和雞蛋混勻，知道能拉起絲來，加入適量的馬齒莧段，混合均勻，鍋中加少量的油，將麵糊攤在鍋中，晃成一個餅的形狀，煎熟即可食用。
馬齒莧為什麼吃起來酸酸的
馬齒莧味酸，因為其含有豐富的有機酸等成分，如蘋果酸，並且馬齒莧中的水分含量很高，因此氫離子電離較多，味道越發的酸了，熟馬齒莧的酸味會比生馬齒莧的味道更酸，因此可以用生馬齒莧拌沙拉吃。
