粽子裡面放什麼餡最好吃 粽子的五花肉怎麼醃製

粽子裡面放什麼餡最好吃

符合自己口味的最好吃。

粽子是端午節的傳統美食，在我國每個地方包的粽子都各不相同，口味也各有差異，如浙江嘉興的粽子以豬肉粽子出名；而蘇州特色的棗泥粽子，甜甜紅棗也十分不錯；福建的燒肉粽子則餡料豐富，涵蓋了豬肉、乾貝、芋頭、蛤幹、鴨蛋等，有肉類、海鮮類、蔬菜，不僅好吃還營養豐富；還有人喜歡光頭粽子，也就是純糯米粽子，單純的嘗一嘗帶有粽葉像的糯米，也很好吃，但最好吃的餡料還是符合自己口味的。

例如：有的人不愛吃甜粽子，那就試試鮮肉香粽，有的人愛吃辣，就適當放些辣椒增味，而愛吃甜食的人，則放紅棗、白糖、或是粽子煮好後蘸白糖、蜂蜜食用也非常好吃，下面就推薦幾款好吃的粽子餡料製作方法，以供參考製作。

雞肉粽

材料：粽子葉、糯米、雞腿、葡萄乾、桃仁、核桃、花生、大油、蓮子、火腿。

做法

1、糯米洗淨泡12小時，把核桃仁、花生仁、蓮子、火腿等輔料切碎備用。

2、雞肉斬塊，加入料酒、白胡椒粉、蠔油、大油醃製入味。

3、粽葉過水燙好捲成卷，在粽葉卷中鋪層糯米做底，逐次放入雞肉、乾果碎，再鋪層糯米包入粽葉中，用繩繫好，上屜蒸熟即可。

八寶粽

材料：糯米200克、黑米50克、薏米40克、紅豆40克、綠豆40克、大白豆40克、花生40克、紅棗若干、葡萄乾若干。

做法

1、糯米提前泡5個小時備用。

2、 黑米、薏米、紅豆、綠豆、大白豆、花生泡5個小時瀝乾備用。

3、放入紅棗、葡萄乾混合。

4、 再加入泡好的糯米混合均勻，將粽子包好。

5、煮粽子的水要沒過粽子，大火煮開後轉中火再煮一個小時即可。

水晶粽

材料：西米250克、白糖30克、食用油20克、奶黃餡150克、粽葉若干、馬蓮若干、清水150克。

做法

1、250克西米中倒入20克食用油。

2、將30克白糖倒入西米中，攪拌均勻。

1、再接著倒入150克冷水。

4、攪拌均勻並放置5分鐘至水分吸收。

5、將粽葉洗淨瀝乾，在粽葉上均勻塗抹食用油。

6、將兩片葉子重疊在一起，在葉片中間處捲起，窩出一個漏斗形狀。

7、放入一層泡好的西米。

8、再放入一層奶黃餡並壓平。

9、再放入一層西米蓋住奶黃餡，輕輕壓平。

10、將上半部分的粽葉扣上。

11、用馬蓮將粽子包成三角錐形，放入燒開水的鍋內，中火煮30分鐘即可。

粽子的五花肉怎麼醃製

用豬肉五花肉製成的粽子以嘉興肉粽最為出名，推薦採用嘉興肉粽的製作方法來醃製五花肉最為好吃入味，可參考以下步驟做法。

材料：糯米1000克、豬腿肉600克、食鹽25克、醬油50克、味精1克、白砂糖27克、白酒5克。

做法

1.選用7-10釐米寬的伏天粽葉，放在開水鍋內煮3-5分鐘，使其回軟，撈起用清水洗淨，瀝乾。

2.糯米放入淘籮，用清水淘淨，連籮靜置約15分鐘，瀝乾水，將米倒入木盆內，加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻。

3.將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊（每塊約重20克），放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反覆搓擦，使用料滲入肉內，直至泛出白沫時止。

4.左手拿粽葉2張，毛面朝下，寬度1/5相疊，右手另拿1張粽葉，光面朝上，約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長，在總長的2/5處折轉，兩邊相疊約3釐米成漏斗狀。

5.左手託握粽葉，右手放入糯米40克，肉3小塊（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長出部分的粽葉折轉，蓋住米，包成囚角矮壯長方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好。

6.鍋中放水燒沸，然後將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3-5釐米，用竹架和石塊放在粽上壓實，用旺火煮2小時，再用小火煮1小時即熟。

小貼士

1、所用的主、配料與調料可制10只鮮肉粽；

2、需用粽葉（竹箬）30張，約100克，扎繩10根；

3、粽葉最好選用安徽產的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回軟洗淨，否則不易包裹，易斷裂；

4、豬肉要肥瘦分開，加調料反覆拌擦使其入味；

5、包粽子要注意四周平衡，兩端大小相似，扎繩不能扎死，不能打結，以八成緊為宜；

6、煮粽時水一定要浸沒粽子，使受熱均勻，旺火煮時要加幾次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夾生粽。停火後，粽子即可起鍋，不要久燜。