晉鵬子
肉有點臭味能做臘肉嗎
不建議做。
製作臘肉時儘量選擇新鮮的豬肉，這樣才能保證臘肉的品質，不建議使用出現發酸發臭現象的豬肉來製作，因為這樣做出來的臘肉口感並不是很好。且臘肉有臭味就說明開始變質的，再繼續使用這種發臭的肉製作臘肉，晾曬過程中就容易出現發黴變質情況，再繼續食用對健康不利，還會有導致食物中毒的風險。
做臘肉之前要洗肉嗎
不用。
製作臘肉之前不需要洗肉，這樣能更好的保留豬肉的肉香味，且豬肉沾上水之後很容易變質而發愁。因此在製作臘肉時，只要將買來的豬肉用鹽醃製即可，且醃製臘肉時使用的食鹽、白酒、花椒等食材都具有殺菌消毒的作用，這樣就能取出臘肉表面的細菌，無需再額外清洗。
醃製臘肉需要多少鹽
一斤肉放15g左右鹽。
醃製臘肉時放鹽能起到殺菌防腐的作用，能延長臘肉的保質期，避免其在醃製晾曬的時候出現發臭、發黴等情況。同時用鹽醃製能夠讓鹽更好的滲透入豬肉中間，讓臘肉吃起來更加有風味。但製作臘肉對鹽的用量非常有講究，一般一斤豬肉放15g左右食鹽即可，用量過多會導致做出來的臘肉發鹹，鹽用量過少也不行，這樣不能起到很好的殺菌防腐作用，臘肉在醃製晾曬過程中就很容易變質。
臘肉要醃幾天才能掛起來
一週左右。
臘肉在晾曬或者燻蒸之前需要進行醃製，大概需要醃製一週左右，中途需要每天翻動臘肉，讓鹽分能更好的滲透入臘肉中間，這樣能讓臘肉口感更加均勻，同時還能避免臘肉在醃製過程中壞掉。一般等到臘肉由鮮紅色變得暗紅色，肥肉部位開始變黃時就說明醃製差不多了，此時就能將臘肉掛起來進行下一步製作。
