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適合高溫煎炸的食用油
最好煎炸的食用油是椰子油。
油都有一個煙點，一旦加熱到煙點後就會開始冒煙和分解，會釋放出可能對身體細胞造成傷害的自由基，從而導致身體細胞的氧化損傷，因此煎炸用油健康與否往往取決於加熱後的反應，建議在煎炸食物時使用高煙點的油，這種油在遇到高溫加熱時會更穩定，不易被氧化分解，食用也更健康，一般這類油都含有較高的飽和脂肪，從常見油來看，椰子油中含有超過90%的飽和脂肪，是最好的煎炸的食用油，其次是棕櫚油、豬油、牛油、黃油等。
葵花籽油為什麼不適合油炸
適合油炸，但並不是最好的。
首先從氧化速度方面考慮，用於煎炸食物油，脂的飽和程度越高就越不容易氧化，產生的脂質過氧化物越少，而葵花籽油飽和脂肪酸為12%，油炸並不是非常適合，不過葵花籽油含有維生素E，而維生素E是一種抗氧化劑，有助於減少體內自由基的數量，對於健康有利，只要注意油炸時的溫度不要過高，使用葵花籽油還是可以的。
菜籽油可以高溫油炸嗎
不建議高溫油炸。
一是菜籽油的飽和脂肪酸含量也比較低，只有7%，在高溫油炸過程中十分不穩定，容易出現冒煙、產生有害物質等危害；二是菜籽油中含有少量芥酸和芥子甙等物質，這些物質對人體的生長髮育不利，經過高溫油炸後這些物質更為突出，易被人體吸收，所以高溫油炸食品不建議用菜籽油。
大豆油適合高溫油炸嗎
不適合。
不宜高溫烹調的油脂，主要是大豆油、亞麻籽油、紅花油、小麥胚芽油等，它們的不飽和脂肪酸含量過高，高溫下容易氧化，併產生對人體有害的物質，食用不利於健康，建議大豆油用來作涼拌菜、燉煮菜的用油，也可以用來輕炒，也就是製作不冒油煙前就放菜，溫度較低的炒菜用油為宜。
