韭菜是最常見的綠葉蔬菜之一,具有很好的營養價值。每100克韭菜含有β-胡蘿蔔素1.4毫克、維生素C 24毫克、鉀247毫克、膳食纖維1.4克。韭菜含有揮發性的硫化丙烯,具有辛辣味,有一定的藥用價值。
不過,韭菜也是最容易發生農藥殘留超標的蔬菜之一。韭菜的蟲害是韭蛆,生活在地下專門咬食韭菜的根。一般噴灑農藥對韭蛆無效,只能採用農藥澆灌根部的方式。不少菜農殺滅韭蛆用的農藥是甲拌磷,毒性較強,價格便宜,還能促進根系發育,有肥料的效果,讓韭菜長得粗、顏色綠、葉子肥厚,外觀很“健康”。因此,買韭菜時,不要選葉子油綠且粗壯厚實的。葉子蔫一些、略發黃、個頭小的韭菜反倒比較正常。
摘自化學工業出版社《吃的百科》 王興國著