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今日美食：五香滷牛腩

小慧智吖

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“牛腩”大家都吃過，但是若問你牛腩是牛的哪個部位，你知道嗎？記者請教大廚瞭解到，牛腩是牛的腹部靠前位置的肉，近腰肋骨。牛腩可分為坑腩、爽

“牛腩”大家都吃過，但是若問你牛腩是牛的哪個部位，你知道嗎？記者請教大廚瞭解到，牛腩是牛的腹部靠前位置的肉，近腰肋骨。牛腩可分為坑腩、爽腩、腩底等，最普遍是坑腩。之所以叫這個名字，是因為除去肋骨後會出現一條條坑，所以稱為坑腩。牛腩肉質韌性大，肥瘦相間，最適合用作燜或煲湯。

其實，牛腩這個詞來源於粵語。香港資深美食家唯靈先生認為，以前靠農為生，吃牛腩並不太流行，尤其是女人，不捨得吃一起工作的牛。從營養角度來看，牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

五香滷牛腩

材料：牛腩5小條、生薑1塊、蒜3瓣、蔥1根、八角2顆、香葉六七片、桂皮1小塊、豆蔻2小顆、花椒十幾粒、鮮味生抽、冰糖十幾顆

做法：1、牛腩清洗乾淨切成小塊，薑切片，蔥打結，香料集合在碗裡備用；鍋中放冷水加入牛腩一起燒開去血水瀝乾備用；2、另取燉鍋或砂鍋，燒熱放少許油，放入薑片蒜塊炒出香味，加入出過水的牛腩一起翻炒至微焦黃，加入所有香料；3、加入足量水，放入打結的小蔥，調入適量鮮味生抽及冰糖，大火燒開轉小火煲2小時左右即可。

釋出於 2021-02-01