中原天雲
從口味能看出身體缺啥
“口味”就像每人都有的一張個性名片，有人喜歡蛋糕、糖果的甜美，有人喜歡四川火鍋的熱辣……但實際上，口味不僅是對某種味道的偏好，還可能隱藏著營養失衡的“密碼”。美國“食物資訊網”近日就撰文指出，口味和身體狀態息息相關。想吃甜食，證明體內能量缺乏；愛吃肉，可能是缺鐵；吃得太鹹，是過度疲勞的表現。中國古語說，“想吃什麼就是缺什麼”，現在大量營養學研究證實，這句話確實有一定的道理。
關於“嘴癮”的三個真相
加拿大卡爾加里大學一項研究發現，96%的女性和68%的男性犯過“嘴癮”。在一般的情況下，我們會聽從內心的召喚，滿足口腹之慾。
下午最容易犯嘴癮：突然非常想吃某種食物絕大多數發生在下午3～6點。因為此時我們體內的血糖在降低，人開始變得慵懶。為了重新打起精神來，吃點東西就成了不少人的選擇。
壓力大、女性月經前期最易犯：多項研究表明，壓力大的時候，人們對食物的抵抗能力會下降，容易多吃。甜食尤其能刺激大腦分泌更多的血清素，緩解我們的焦躁不安。女性月經前胃口大開，也與此相關，她們透過吃東西來緩解經前綜合徵導致的壞心情或情緒低落。
五種食物最令人著迷：巧克力、餅乾、冰淇淋、薯片、乳酪，雖然這些都屬於甜食，可實際上，它們也表明你對脂肪有強烈渴望。
口味偏好可能營養缺乏
除了地理環境、自幼養成的飲食習慣、遺傳基因等常規原因外，偏好某一種口味也可能是你營養失衡或健康異常的訊號。
想吃巧克力可能意味體內缺乏B族維生素，尤其是維生素B6和B12。B族維生素能幫助人體進行新陳代謝，一旦缺乏，人容易感到疲勞、情緒低落。巧克力可以透過釋放血清素讓人感知快樂。
對策：多吃富含B族維生素的食物，如西紅柿、橘子、葡萄、梨等水果，此外，牛奶、豆類、堅果類、菠菜都富含維生素B12。B族維生素能提高食物的口感，新上市的玉米、大米感覺更好吃，就是因為其中含豐富的B族維生素。
愛吃甜食一個人很想吃甜食，就表明他體內能量缺乏。甜食主要為人體提供糖分，補充體能。另外，愛吃甜食也可能是胰島素代謝異常的表現。
對策：甜食主要補充能量氨基酸，但我們可以透過多吃瘦肉、雞蛋、魚類、山藥、豆類、山藥、藕等來補充。兒童貪吃甜食會助溼生痰，引起咳嗽，可以做點荷葉綠豆粥、水果羹來滿足孩子對甜食的慾望。
愛吃肉類說明體內缺乏氨基酸或鐵等礦物質不足。很多人面對肉類和油脂散發出來的誘人香味，毫無招架之力，導致吃得太多，引發代謝疾病。
對策：可用蘑菇、芝麻等香味食物代替。花生、大豆也是不錯的選擇。
想吃鹹的並不是因為他們體內缺鈉，而是因為壓力太大。越是壓力大、疲勞的人群越愛吃鹹。而重口味又會使味蕾變遲鈍，導致越吃越鹹的惡性迴圈。缺鉀、缺鈣、缺鐵也會使人愛吃鹽。
對策：青菜本身含有一定的氯化鈉，炒菜時宜少放鹽。
除此之外，想吃油炸食品和芝麻，想喝碳酸飲料可能是因為缺鈣；想吃燒烤可能是因為缺少碳水化合物；想吃堅果、豆類可能是因為體內缺少硫化色氨酸。
教你幾招趕走“嘴癮”
每天吃夠20種食物偏食會導致營養失衡，一天最少要吃20種食物。一般來說，碳水化合物比蛋白質和脂肪消化得更快，建議大家多吃點富含膳食纖維的食物，如玉米、芹菜、糙米、大豆、燕麥、蕎麥、苦瓜、水果等，並減少肉類的攝入。
挑選小袋包裝的食品如果你實在忍不住想吃，就一定要控制住量。選擇小袋或獨立包裝的食物，選擇低熱量、全麥等相對健康的食物
上班帶份果蔬當你想吃東西的時候，用它來“救急”，這樣既能滿足你對食物的慾望，又能攝取到豐富的營養了。比如一份西紅柿、一個蘋果、一盤蔬菜沙拉。中午休息時出去買點新鮮水果也不錯。
本報綜合報道
原文見《家庭保健報》2014年6月24日第8版“營養課堂”
