北風歐辰
雞蛋餅麵粉和水的比例
一般面與水的比例為1:2。
做雞蛋餅這種麵點，要求麵糊標準攪拌成粘稠狀態，用筷子提拉麵糊，能隨著筷子有掉落掛絲的狀態則為佳，這樣的雞蛋麵糊在油鍋熱後，倒入下去可以快速定型，有利於麵糊薄厚均勻、口感筋道、餅皮不易破損，還方便加入蔬菜、火腿、肉鬆、裡脊肉等材料捲起來吃，是調配雞蛋餅最適合的面水比例。
雞蛋餅麵糊用溫水還是涼水
涼水為宜。
由於麵糊在受熱幾十度就可以發生凝結成團的現象，如果用溫水攪拌麵糊，會導致麵糊有疙瘩，煎制後中間有乾粉未熟的部分，而用涼水則可以避免這個問題，所以煎雞蛋餅調製的麵糊用涼水而不用溫水。
雞蛋餅麵糊怎麼調
1、在碗中加入400毫升的涼水，也就相當於400克。
2、加入五克鹽，這樣能增加麵粉的勁性，麵粉200克，邊倒邊攪拌。這樣調出的麵糊細膩，沒有面疙瘩，而且烙制的時候不容易破損，口感更加筋道。
3、面與水的比例為1:2，即可攪拌至細膩粘稠倒扣呈線備用即可。
4、雞蛋可現在打入碗中與麵糊攪拌均勻，也可等麵餅攤好後，打在上面攪散煎熟。
吃雞蛋餅會胖嗎
吃多會胖。
普通的雞蛋病，不加入肉類、油條等高熱量食物同吃的話，100克的熱量大約有244大卡，需要爬樓梯62.6分鐘才能消耗完，相當於1.5倍米飯的熱量，而且雞蛋餅美味好吃，一般成年人一次可以吃幾百克，這樣的高熱量大餐，長期吃的話，很容易長胖，如果是減肥期間想吃的話，一次吃100克為宜，而且要用不炸鍋煎制，這樣可以減少放油量，吃著更低熱量更健康。
各種麵點麵粉和水的比例是多少
1、油條、油餅類：面水比例約2:1.5
做油條時，需要用到中筋麵粉，一般500克面對應335ml的水，由於做油條時會用到1個雞蛋（約60克），所以500克面對應275ml的溫水即可。做油條時，500克麵粉除了用到雞蛋和水，還需要食鹽8克、小蘇打3克、無鋁泡打粉3克、食用油15ml，這些物質在攪拌麵時，一起加入即可。做油條時，面不可以反覆揉，只需要攪拌一下即可，如果面揉搓的太久，面會起筋，使油條發不大。
2、包子、饅頭類：面水比例約2:1
做饅頭時，需要用到中筋麵粉，一般500克麵粉對應235ml的水即可，做饅頭的面不可以太乾或者太溼，不然會導致做好的饅頭吃著不軟糯。如果是在春冬這2個季節，最好用35攝氏度的溫水和麵，這樣可以使和好的面更快速的發酵。做包子饅頭時，一定要反覆揉麵，面揉的越光滑，做出來的饅頭吃著就更軟糯。
3、手擀麵、麵條類：面水比例約2:1
做手擀麵時，需要用到中筋麵粉，一般500克面對應225ml的水。做手擀麵時，一般會加1個雞蛋，1個雞蛋大概60克，所以在放了雞蛋的情況下，500克麵粉對應165ml的水即可。做手擀麵時，為了使面更筋道入味，一般會放適量的食鹽，1斤麵粉對應4克的食鹽即可。做手擀麵時，水千萬不要放多了，不然煮出來的面吃著會不筋道的。
4、餃子皮、餛飩皮類：面水比例約2:1
做餃子皮需要用到高筋麵粉，一般500克麵粉對應240ml的冷水即可。揉麵時，500克麵粉還需要加3克的食鹽和一個蛋清（約30ml），所以做餃子皮時，500克麵粉對應210ml的水即可。做餃子皮時，加蛋清是為了增加麵粉中的蛋白，使做好的餃子皮吃著更筋道，加食鹽是為了使餃子皮吃著更筋道入味。
5、蔥油餅、千層餅類：面水比例約2:1
做蔥油餅需要用到中筋麵粉，一般500克麵粉對應275ml的熱水即可。要想蔥油餅吃著又酥又軟，必須要用100攝氏度的熱水和麵。和麵時，需要一邊放熱水一邊攪拌麵粉，這樣可以燙熟每一粒麵粉，使蔥油餅做的酥脆。
