伏象幼晴
芥菜可以做芥末嗎
芥菜是十字花科一年回二年生的草本植物，是中國的特產蔬菜，芥菜又可稱為辣根，大頭菜等，芥菜不可以做芥末，但是芥菜的種子可以製作成芥末。
芥菜與芥末的關係
芥末，又稱芥子末，芥辣粉，是芥菜的種子碾磨成粉，再加以醋，水或酒類調製而成就是我們常見的芥末醬了，芥菜種子所研磨的芥末一般呈黃色，又稱黃芥末。
哪些芥末是芥菜種子製成的
芥菜類蔬菜三個種類的籽，包括白黃芥末籽，褐色芥末籽，黑芥末籽都可以用來了製作芥末，製作出來的芥末醬的顏色與種籽的顏色相同，而綠芥末則不是由芥菜的種子所制。
綠芥末與芥菜沒有關係
生魚片蘸芥末這一吃法越來越流行，值得注意的是，來自於日本的芥末與我們中國的芥末是兩種截然不同的東西，與芥菜完全沒有關係，中國本土的芥末是芥菜種子所制，但是日本的芥末卻是山葵根磨成細泥而成，呈綠色，又成青芥辣，其辣味要強於黃芥末。
怎麼區分黃芥末與綠芥末
黃芥末芥菜種子所研磨而成，呈黃色，味道微苦，是一種辛辣調味品；綠芥末的辛辣氣味強於黃芥末，有一種獨特的香氣，多用於日本料理之中，而且山葵根的價格是比較昂貴的，所以一般綠芥末的儲存比較困難，值得注意的是，在中國大多數日本料理店所吃的綠芥末可能是黃芥末透過新增食品著色劑而製成的，而非真正的山葵根粉綠芥末。
