雞蛋洗了放冰箱容易壞嗎

雞蛋放冰箱前要不要洗

事實上，這是一個很糾結的問題，洗與不洗都有其好處及確定。在美國、日本和澳大利亞，要求未經清洗的雞蛋是不准許流通進入市場的；而在以歐盟為代表的國家總很多是反對清洗雞蛋。

不支援洗雞蛋的原因

雞蛋洗了再放入冰箱容易壞

蛋 殼的表面有一層膠狀的薄膜，這層薄膜由85%的蛋白質以及少量脂肪、碳水化合物以及礦物質構成。而雞蛋殼上面具有幾千上萬個細小的孔穴。雞蛋從母雞體內出 來，這層薄膜均勻地覆蓋在蛋殼表面，把那些空穴“封閉”了。這樣外界的細菌就難以進入雞蛋內部；而在雞蛋內部的水也不會散失，從而保持雞蛋的初始狀態。

如果對雞蛋進行清洗表面的薄膜就會被破壞，不僅雞蛋的水分很容易散失；細菌及微生物也可以很容易穿透蛋殼。這樣的雞蛋難以長期儲存。

支援將雞蛋洗乾淨的理由

雞蛋是一種很容易染上細菌的食物，特別是雞蛋上染上了汙染物時被感染的機率會更大。例如較為常見的沙門桿菌，即使是蛋殼上的那層膜保持完好，它們依然能夠穿透蛋殼進入雞蛋內部。

因 此有些地區及國家要求先將雞蛋清洗乾淨，雖然打開了細菌進入雞蛋的通道，但是先把蛋殼上的細菌尤其是沙門氏菌殺滅，也就算是釜底抽薪了。雖然環境中可能有 其他細菌進入，但危險性不如沙門氏菌大。再把雞蛋放置在冰箱中，即使有細菌進入，在低溫下的增殖也受到很大抑制。從安全的角度說，這也就比不清洗要好。

雞蛋清洗的操作指南

清 洗雞蛋時，需要水溫高於90華氏度（約32 °C），而且比雞蛋溫度高20華氏度（約11 °C）。否則，低的水溫可能讓雞蛋收縮，導致吸入水和微生物。但是，水溫也不能高過雞蛋溫度40華氏度（22 °C），以避免蛋殼破裂。合理的清洗流程，加上適當的洗滌劑，能夠讓雞蛋表面的細菌數降低到十萬分之一，相當於牛奶巴氏滅菌的效果。

小貼士

雖然目前這兩種主流的觀點都是為了雞蛋的食用安全，因此不必過度的偏頗某一種觀點。事實上，如果不是需呀長期儲存，一般情況下雞蛋不要一次性購買過多，不要長期儲存。

如果有必要進行長期儲存的，可透過增加流程來做到多方面兼顧。即先清洗去除細菌，然後在蛋殼上噴塗一層食用油脂來彌補被破壞的膜。當然，如果雞蛋從雞場到超市再到餐桌中間流通和儲存的時間非常短的情況下，是沒有必要去特意的彌補那層保護膜的。