半亦公子
芸豆怎麼做好吃
芸豆中的主要成分是蛋白質和粗纖維，還含有多種維生素及鈣，鐵，鉀，鎂等礦物質，此外還有皂苷，尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，是一種難得的高鉀，高鎂，低鈉食物，新鮮芸豆可燉食，炒食，芸豆粒可煲湯，煮粥，蒸飯，也可磨粉做糕點，豆沙，豆餡等食用。
芸豆飯
材料：芸豆粒50克，大米30克。
做法：
1.芸豆粒洗淨，用清水浸泡約2小時。
2.大米淘洗乾淨。
3.將泡好的芸豆粒放入鍋中，加水，大火煮開後，改小火煮至芸豆開花，放入大米，同煮約20分鐘。
4.將豆飯撈出，上屜蒸約10分鐘即成。
拌芸豆
材料：芸豆300克，八角4個，香油，味精，冰糖，食鹽，桂皮，辣椒，小茴香，甘草，草果，五香粉各適量。
做法：
1.芸豆用開水浸泡一會兒，瀝乾水分。
2.鍋中放入香油以外的所有調料，加入適量的水並放入芸豆，用中火煮沸。
3.改小火燜煮至熟，冷卻備用。
4.將多餘的滷汁倒掉裝盤，淋上香油拌勻即可。
芸豆山藥羹
材料：山藥300克，芸豆30克，青豆，胡蘿蔔少許。
調料：蔥花5克，白糖適量，果汁1大匙。
做法：
1.將芸豆洗淨，用清水浸透，加入適量清水，果汁，白糖煮熟，撈出瀝水。
2.將山藥去皮，洗淨，切成片，放入果汁機中絞大成泥。
3.湯鍋中加少許清水，倒入山藥泥攪拌均勻，再加入青豆煮沸。
4.放入芸豆，胡蘿蔔煮五分鐘離火，撒入蔥花即可。
芸豆雙色糕
材料：芸豆100克，棗泥50克，紅糖30克，糖桂花5克。
做法：
1.將芸豆洗淨，用溫水泡軟發脹，加清水適量，煮至都熟爛取出。
2.煮好的芸豆放入潔淨的紗布中，使勁揉搓成泥備用。
3.棗泥放入大碗中，加紅糖，糖桂花攪拌均勻。
4.芸豆泥放在案板上，攤平成長方形（約1釐米厚的長片），將棗泥置上面攤抹一層（要均勻），然後縱向捲起，再用刀與糕垂直方向切成片，整齊的擺放在盤中，即可食用。
吃芸豆的好處
1.芸豆中的尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，可提高人體自身的免疫能力，增強抗病能力。
2.芸豆乾豆粒富含鉀，鎂，鈉，其中鈉含量極低，每百克芸豆含鉀1215毫克，鎂164毫克，鈉為0.6毫克，可促使身體排出過多的鈉鹽，維持血管正常功能。
3.芸豆中皂苷類物質能降低脂肪吸收膽固醇，促進脂肪代謝；所含的膳食纖維也有降低膽固醇的作用，有利於促進腸道蠕動和排便。
4.多吃芸豆可以提高肌膚的新陳代謝，促進機體排毒，令肌膚保持青春活力。
