興邦三歲啦
麵食如何烹飪營養損失少
麵粉加工越精製，其營養素的損失也越嚴重。
常用的加工方法採取蒸、焙、烤的烹調方法，如蒸饅頭、烙餅，營養損失較少；採取煮的烹調方法，如煮麵條、餃子等，會損失49％的維生素B1、57%的維生素B2和22％的尼克酸；採取炸的烹調方法，如炸油餅等，幾乎會破壞全部的維生素，因此要儘量少採用。
大米如何處理營養損失少
淘米時要輕洗，不宜次數大多，不要用流水沖洗、用熱水燙，也不要用力搓，以減少維生素和無機鹽的丟失。
肉類如何處理營養損失少
從肉類的烹調方法來看，以炸所損失的維生素最多。蒸或煮對糖類和蛋白質起部分水解作用，也可使水溶性維生素及礦物質溶於水中，因此，食用時要連汁帶場一起吃掉。採取炒的烹調方法營養素損失較少。
雞蛋怎麼烹飪營養損失少
蒸、煮的烹調方法使雞蛋的營養和消化率為98．5％，煎蛋的消化率為81％，因此要儘量採取蒸、煮的辦法。
蔬菜怎麼烹調營養損失少
不要將蔬菜長時間浸泡水中，尤其是熱水中。蔬菜要先洗後切，因為蔬菜中含有大量的維生素c，而維生素c是一種水溶性物質，如果切後再洗，維生素c就會隨水丟失。蔬菜不宜切得過細過碎，切完後應馬上烹調，存放的時間越長，氧化越厲害，營養素損失得也越多。炒菜時要採用急火快炒的方法，這樣可以避免維生素c的損失，並提高胡蘿蔔素的儲存率。
