靈寒殿下
餐館中哪些菜是非健康的
1、“水煮”不是水，而是加了很多鹽
川菜水煮魚、水煮肉片等水煮類菜餚往往會鹽超標，它們的含鹽量會比普通菜餚高出好幾倍。
其次，油的過量使用和反覆加熱，也容易讓人攝入過多的脂肪和致癌物質；而且水煮菜餚還有一個特點是辣椒放得多，很容易上火，刺激消化道，影響腸胃功能。
2、“乾鍋”久煮很多次，容易產生致癌物質
帶乾鍋的菜加熱時間較長，這對蔬菜中的營養損害比較大；而且長時間的加熱或翻炒不及時容易燒糊，這樣很容易產生致癌物質。
另外，乾鍋菜含鹽量較高，吃多了容易增加高血壓的患病風險。
3、“油炸、香煎、香酥、乾煸”類菜餚
油炸、香煎、香酥、乾煸，這幾類烹調方式的共同特點是用油量非常大，易引起高血壓、高血脂等一系列問題。
而且食物經過高溫過油，其營養素和抗氧化成分會遭到很大程度的破壞。衛生部曾發出公告指出，澱粉類食品在超過120度高溫的烹調下容易產生丙烯醯胺，而動物實驗結果顯示，丙烯醯胺是一種可能致癌物。
超市中的敏感字
鳳梨酥、巧克力派、橙子味飲料、雞柳等零食常常出現在很多人的購物車裡。這些食品營養價值並不高，尤其是帶以下字眼的更應少買。
1、帶“酥”或“派”字食品
只要是帶“酥”字的食品，都是美味的代言詞，要不酥脆可口，要不酥軟香甜。芒果酥、榴蓮酥、鳳梨酥、酥皮點心、起酥麵包……都屬於這類食品。建議身邊的朋友要少吃。
因為要產生酥脆香甜的口感，製作過程中必須要加入大量黃油等油脂，不但脂肪含量高，還含有較多飽和脂肪和反式脂肪酸。為了調節口感，還需要加入大量糖。
以榴蓮酥為例，很多榴蓮酥中並沒有真正的榴蓮成分，多數獨特香味只是來自於榴蓮香精。就市面上常見的酥類甜點來說，糖、脂肪及能量含量普遍較高，大部分產品的脂肪含量能達到20%-40%，多吃必然有害健康。
除了酥類點心，牛角麵包等起酥麵包也是重災區，雖然是口感最好的麵包，但脂肪含量一般都在30%左右，不宜多吃，尤其不能給孩子多吃。
此外，蛋黃派、巧克力派、蘋果派等名字裡帶“派”的食品，營養價值高的天然成分比例也較低，而糖、脂肪、香精和多種食品新增劑是它們迷人口感的主要原因。
2、帶“味”字食品
草莓味月餅、香草味蛋糕、芒果味汽水……現在的食品口味越來越多了，一種食品往往有多種口味。這些食物嚐起來有水果味，往往不過是加了一些香精。
香精只是一些化學合成物質，並不能提供人體必需的營養素，如糖、脂肪、蛋白質及微量元素，多吃沒有好處。
這些帶“味”字的食品往往還含有很多糖分，容易讓人攝入過多的糖和熱量。
3、帶“脆”字食品
“脆”字多見於受兒童喜歡的膨化小食品，具有酥、脆、香、甜等味道特點。
這類食品要新增蓬鬆劑和大量脂肪，才能實現香脆的口感。這類食品營養價值很低，水分極少，稍不小心，就容易攝入大量熱量，引發肥胖。
另外，如果孩子長期食用這類食品，對他們的大腦和體質發育都是有害無益的。經常吃膨化食品對兒童（特別是3歲以下的孩子）的傷害是很大的，因為膨化食品含鉛量較高。
4、帶“柳”字食品
蟹柳、魚柳、牛柳、雞柳、豬柳……在很多人心目中，這些食品由“肉”製作而來，是營養健康的代名詞。
然而，速凍後煎炸的牛柳、豬柳、雞柳等，外面裹了厚厚的麵粉，一口下去可能半口以上都是吸了大量油的澱粉，長期吃非但對人體沒有好處，反而可能增加肥胖的風險。
為了獲得更好的口感，豬柳中一般會額外新增比較多的肥肉、適量的澱粉，營養價值要遠遠低於純豬肉。
蟹柳其實不是蟹肉做的，而是一種冷凍魚糜的仿生食品，其中含有澱粉和多種新增劑，但至少它含有魚肉成分，而且脂肪含量很低，營養價值要高於其他幾種食品，但也建議少吃。
