東明姑娘
夾子肉
夾子肉是指豬前腿上方豬脖子後面的肉，豬運動時會帶動該部位的肉，因此夾子肉非常有勁，用來製作臘肉口感非常有嚼勁、吃起來非常香，適合喜歡吃瘦一點的人選擇。
五花肉
臘肉醃製晾曬過程中會有大量油脂流失，所以選擇肉時要選帶一點肥肉的，這樣能避免晾曬出來的臘肉口感發幹，像五花肉就是不錯的選擇，五花肉是豬肚子上的肉，該部位活動量少，所以其中油脂含量比較豐富，做出來的臘肉也不幹不柴。
後腿肉
後腿肉靠近豬屁股，該部位瘦肉肥肉分佈非常明顯，並且肥肉偏多一點，適合比較喜歡吃肥肉的人選擇。
臘肉曬到什麼程度才行
看顏色
剛買的新鮮肉顏色比較分明，瘦肉呈均勻淡紅色，肥肉呈白色，但臘肉曬好後由於其中水分蒸發，臘肉瘦肉部分顏色會慢慢變暗呈紅褐色，而肥肉會變色金黃色。
看質地
新鮮豬肉非常柔軟、但晾曬過程中臘肉中水分會慢慢蒸發，所以臘肉曬好後質地會比較硬，但用力按壓起來中間卻比較有彈性。
聞氣味
臘肉剛開始晾是基本沒什麼味道，只會有一股鹽的鹹味，但在醃製晾曬過程中鹽會慢慢滲透入臘肉中間，所以臘肉晾曬好後會有一股香味。
臘肉曬好怎麼儲存
陰涼乾燥處儲存
如果氣溫不是很高的話，可以直接將曬好的臘肉拿進來懸掛在室內陰涼乾燥處儲存，只要臘肉不受陽光照射，不受潮溼氣體影響，在溫度適宜的情況下能儲存3個月左右。
密封冷藏儲存
將曬好的臘肉用真空袋密封裝好，然後再放入冰箱冷藏儲存，既能抑制細菌滋生同時用維持臘肉緊實的口感，儲存得當可以放半年之久。
冷凍儲存
如果想長時間儲存的話，可以將臘肉密封裝好，然後再放入冰箱中冷凍儲存，儲存得當可以放一年之久。
